由于甜蜜素特性良好，因此曾广泛应用在食品加工上，主要是和糖精一起作 为无能世甜味剂而加以使用。此外，甜蜜素还是一种有用的风味增强剂，可用来 提高柠橡果汁的表观糖酸比。
有些研究表明，糖精会阻碍牙斑微生物的生长。还有人研究表明，糖精钠可 以抑制牙斑微生物的生长。虽然它并没直接改变糖的代谢，但它提髙 了口腔的pH,因而对抑制龋齿有些帮助。
用来与甜菊苷混合的最常用物质是环状糊精。-环状糊精可专用来掩盖 提取物苦味，y-环状糊精可用来掩盖苦涩味，带盐环状糊楮可改善产品的整 体风味。此外，还可用来混合的物料包括葡聚糖、刺槐豆胶和组氨酸盐酸化合 物等。
其中：该结果明显优于添加有机助溶剂的结果。4.非水溶性有机溶剂中的岛定化酶催化法
在酒精中，安赛蜜的溶解度很小，20弋时在无水乙醇中溶解度仅为lg/L。 但是，在乙醇中加入少留:的水可大大提高安赛蜜溶解度，所以安赛蜜溶在醇-水 混合液中作调味品或口腔卫生产品，不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合液 中，溶解度随着含水里的增加而增大，在50%乙醉液中达到100g/L (表6-4)。 安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
由美国NutraSweet公司开发的阿斯巴甜（Aspartame),是目前有大景供应的 高品质强力甜味剂的典型代表，全世界共有100多个国家批准使用。其甜味纯 正，没有异味，甜味特征几乎与蔗糖一样。阿斯巴甜的问世并付诸实践，为食品 工业的低能量化作出了重大贡献。可口可乐公司由于使用了阿斯巴甜，才成功地 推出髙品质的健怡可乐（低能量型）。
2C6H?NH2 +NH,S0,H K^H,, NHSO,NH3C6HM +NH3 t
我国规定，对清凉饮料、冰淇淋，限量为0.25g/kg;对于酱菜类、调味酱 汁、配制酒、糕点饼干、冷饮、面包、饮料，限量为0.65g/kg;浓缩果汁可按 浓缩倍数80%加人。甜蜜素也可以与其他甜味剂混合使用。
叶中提取出6. 5%的甜菊苷。由此可见，提取法经济效益很差，因此许多研究人 员都在致力于通过化学途径使甜菊苷转化成甜菊双糖苷A的研究。
(五）酰基供体和酜基受体的比例对反应产率的影响保持/V-C3Z-L-Asp (OEt) OEt 0.5mmol 不变，改变 D-AUNH2 的谊， 得到不同比例的酰基受体D-AUNH2和酰基供体W-CBZ-L-ASP (OEt) OEt。 如图2-68所示，反应产率随宥酰基受体/酰基供体比值的增大而增加直到其比 值为1,在其比值大于1以后，酰基受体/酰基供体的比值增大不会提高反应的 产率。图2 - 68 不间酰箪受体和酰基供体摩尔比对反应产申的影响 注：丨2%的水、9%的DMS0和丨8%的MEA为辅助因子，丨5%的a -胰凝乳蛋白期.反应8h,
