阿荣旗乳糖醇

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阿荣旗乳糖醇

甜二肽同型物的第二个手性特征,体现在较低的那个手性中心基团的排列 上。甜化合物可以接纳R,上的小取代基和&上的大取代基,在某些情况下,有 的氨基酸可以是D-型,如L-天冬氨酰-D-丙氨酸酯,其余的一般都是L- 构塑,如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)。这两者均符合Ariyoshi 的模型V。如果像VI—样,&和R2的定位正好相反,则其化合物就不具甜味。 例如,作为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的一个非对映体化合物,L-天冬氨酰-D苯 丙氨酸甲酯就不具有甜味。即使天冬氨酰基部分的立体化学构型正确,但R,和 R2的不正确定位使其丧失了甜味。
和其他强力甜味剂一样,三氣蔗糖和受体间的相互作用只能发生在正对者受 体的、由疏水的C1和012基团组成的疏水面上。这样,在由C -2、C -3、 C-3’位上的三个羟基组成的6个可能的AHS/BS对中,又有3对AHS/B^P
6'-三氣-4, l\ 三脱氧半乳蔗糖(TGS)。
②不是食物的天然成分,或多或少存在着食用安全性方面的疑问,让人无 法放心大胆地使用。即使是经严格毒理试验证实安全无毒的产品,终究会因是人 工合成品而给予人一种“不安全”感觉。
人类味蕾在舌黏膜皱褶中的乳头侧面上分布最为稠密,因此当人们用舌头向 硬腭上研磨食物时,味受体最易被兴奋起来。味细胞膜的主要成分是脂质、蛋白 质、无机盐和少蛩的核酸,在模型膜不同的磷脂K上各有不同的“味觉”感应, 但人们对此的了解还很不深人。甜受体的物质基础是蛋白质,苦受体可能与蛋白 质也有关联。
当研究一类蛋白质的共同功能的起源时,研究人员一般都是通过比较序列 和/或三维结构来寻找这类蛋白质成员的对应部分。然而,人们至今仍未在莫奈 林、嗦吗甜、Brazzein、马槟榔、奇异果素和Curculin中发现序列同源性。通过 Clustal X得出的双序列比对结果表明,莫奈林和其他甜蛋白(嗦吗甜、Brazzein、 马槟榔、奇异果素和Curculin)的相同残基百分比为:莫奈林和奇异果素之间 23% ,莫奈林和Curculin之间仅为7%。如果把鸡蛋淸溶菌酶也考虑进去,那么, 所得的结果[图1-30 (1)]是这些蛋白质完全不存在对应性(mis-alignment): 仅有3个部位具有少许同源性。即使把序列比对仅局限在三种最甜的蛋白(莫 奈林、Brazzein、嗦吗甜>,也只能发现2个相同部位和12个具有同源性的部位 [图 1-30 (2)]。图1-30 甜味蛋白的序列比对 (I)典奈林、嗦叫甜、BraHein、4槟梅、奇异果家、仙茅蛋甶和鸡蛋淸溶菌酶的比对 <2)奂奈林、嗦吗甜和Bra/zrin的比对比较现有的甜蛋白(莫奈林、嗦吗甜和Brazzein)的三维结构,也儿乎没宥 发现它们之间存在任何的相似性。Brazzein、莫奈林和嗦吗甜三维结构的惟一共 同点是二级结构的一个小K域,即符合甜味指要求的办-折登发夹结构,这一结 构具有已在小分子甜味剂所确定的生甜团。
除了在食品中的应用以外,安赛蜜还用在口腔卫生制品及药品的增甜上。牙 音和口腔类产品通常由于添加表面活性剂而带来苦味,因此需用些香料和甜味剂 来掩盖。由于安赛蜜甜味作用快,特别适合用在这些口腔卫生制品上,它可和通 常用在牙音和口腔淸洁剂上的香料相媲美。对于化妆品,如果对香料浓度要求不 严格的话,要使安赛蜜快速作用,则要求香料组分浓度适当低些3正如前述,安 赛蜜很适合与山梨糖醇混合使用,而山梨糖醇则常用在牙裔上。若用甘油作湿润 剂和增白剂,也不存在溶解困难的问题。虽然安赛蜜在纯乙醇中溶解度很小,但 安赛蜜作为要溶于含酒精的口腔淸洁剂的配料中也未遇上闲难。在乙醇-水混合 液中,安赛蜜的溶解度通常要比口腔淸洁剂浓溶液中的大。
用时会发生明显的协同增效作用,但它与@

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