巳知有些植物蛋白的消化性较差,为此对嗦吗甜的可消化性做了研究。人体 消化酶活体外试验表明,嗦吗甜比鸡蛋淸更容易消化,大鼠试验结果也证实了这 点。这个试验是用5%嗦吗甜和5%鸡蛋淸蛋白作为交叉试验的唯一蛋白质资源。 结果表明,鸡蛋清的消化率为(89.9 ±0.5)%,而嗦吗甜为(91.2 ±0.5)%o 这表明嗦吗甜的消化率至少与鸡蛋清的一样,而鸡蛋清蛋A则是公认最易消化的 食品蛋白质之一。嗦吗甜的生物学价值为(55.6 ±1.5)%,比鸡蛋淸蛋白的生 物学价值(69.0±丨.5)%低些,这是因为它缺乏大鼠生长所必脔的组氨酸的缘 故。这个试验还表明,如果将之作为大鼠生长的唯一蛋白质来源也没明显的不 适,只要添加些含组氨酸的蛋白即可。用3% ~8%的嗦吗甜喂养大鼠和狗,它 们的生长情况良好,体重正常。
Guadagni等人研究了二氢查耳酮的掩盖去除柑橘苦味物质(柠棣片素和柚 苷)的苦味作用。试验发现,水溶液中柠槺苦素和柚苷出现苦味的浓度分别为 1 mg/kg和20mg/kg。与丨%蔗糖溶液甜度相等的新橙皮苷二氢查邛酮能使柠檬苦 素出现苦味的阈值浓度提高1.4mg/kg,HDG (DI)能将之提高到3.2mg/kg, 与5%浓度的蔗糖溶液甜度相等的n和ID能使柚苷出现苦味的阈值浓度分别提卨 到49mg/kg和56rng/kg。用蔗糖掩盖苦味的效果均比II和DI的差,但柚苷二氢査 耳酮(I)不但不能抑制苦味,而且还会增强苦味。在这方而掩盖去除苦味效 果更显著的是Neodiosmin (VI),结构式见图4-31。它是新橙皮苷黄烷酮类似 物,本身没有味,但稀释至10mg/kg的Neodiosmin就能使苦味物质出现苦味的
[165]和[166]。反式化合物[丨65]是苦的,这与C02Me基团的化合物 [164]相一致。然而顺式化合物[丨66]中的一个非对映体有甜味,是蔗糖的 100?200倍。King等人总结认为,芳香环必须以顺式方式连接于肽键上才能得 到有甜味的化合物。相比较而言,与之有关的顺式脱氢阿斯巴甜图2-80 二肽化合物[3]及[163] ~ [167]的化学结构冬氨酰-顺式-脱氢苯丙氨酸甲酯)不具甜味。[丨66]与[167]两者间的这种 差异,是由于构象上的微妙差异和电子效应的不同引起的。
Brazzein通常与其他种类的甜味剂复配来改善饮料的口感。这种方法在柠檬 酸饮料和磷酸盐饮料中均有很好的效果。在适当的比例下,Brazzdn可与大多数 高效甜味剂复配成很好的甜味剂。分别或同时与安赛蜜和阿斯巴甜复配时, Brazzein还能提髙产品的稳定性、风味和口感。Brazzein可明显地消除其他甜味 剂甜味不纯的影响。例如,甜菊苷和Brazzem复配后,其甜味质量要比单独使用 甜菊苷好。
(4)软体pAV7-丨中含澜《家抗性标记;栽体pJM3和pJK43b丨中含腐伊霉家抗性鉍记。
在图 2-25 (2) 出了在 Z-AsP80mmoi/L、PheOMe 为 0% 及 90% 转化率 时,水相pH与PheOMe浓度的关系,由图可知最优PheOMe浓度应大于或等于 200mmol/Lo由前面讨论可知起始反应速率基本上与PheOMe浓度成比例,因此 PheOMe过景可以提高合成速率。尽管上述分析尚不严密,但这样处理有利于优 化合成Z - Asp - PheOMe等肽的反应,理论上适用于批反应系统。 又有人提出了甜味分子的多点结合理论(如multipoint attachment theory, MPA)来解释蔗糖衍生物的甜味机理。根据这个理论,卩-蔗糖属于!},、B2、 AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E、G2' E2、G3、E3、G4、E4 类甜味剂。而蔗糖 的三氣或四氣衍生物,如4,r, 6f-三氣蔗糖(650x)和4,r, 4',6'-四 溴半乳糖基蔗糖(7500 x>,则属于 B、AH,、AH2、XH2、G,、E,、G2、E2、 G3、E3、G4、E4类甜味剂。正是由于甜味分子与受体在B (C-4)部位作用增 强,且 G,、G4 (C-6,、C-l')或 G,、G2、C4 (C-6\ C-4\ C - T)的空 间构象更适合受体蛋白,因此这两种蔗糖衍生物的甜度比蔗糖强。
他们在对甜味和鲜味细胞、受体进行识别研究时,设计出了一种把受体活化 作用从细胞刺激中分离的方法。他们利用转基因鼠在T1R2-3表达细胞中表达 修饰/C-阿片受体,结果发现转基因鼠被阿片兴奋剂所吸引,这就证明了甜
不同的Candida utilis菌株电脉冲转化的效率有较大不同。将Bgl D酶切后的 PCLRE2通过电穿孔转化至ATCC9256和ATCC9226,都能得到CYH抗性菌落, 多拷贝载体DNA也串联整合至rDNA区,但转化率都不到ATCC9950的10%。 整合至ATCC9256的pCLRE2拷贝数为6~8,整合至ATCC9226的拷贝数为 5-9,整合至ATCC9950的拷贝数为10?12。
阿荣旗三氯蔗糖
展开阅读全文