渭南市麦芽糖醇

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渭南市麦芽糖醇

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阁4-3等甜度甜菊背、蔗糖及廿草甜素水溶液的甜味分布曲线 1—荊糖2_甜菊苷3—甘草甜素
在设计三氧蔗糖的制备过程中,首先要选定一个蔗糖C-6位羟基被保护的 反应中间物,该中间物要求位于蔗糖C-4、1\ 6,位上的羟基可以被选择性氣 化,而其他位置上的羟基则不是很活泼。如前所述,最常用的保护法包括醚类、 缩醛(酮)类和酯类3类。单独保护蔗糖C-6位上伯羟基,最适用的方法是酯 类保护法,因为它兼具引人方便、在所葙反应条件下稳定以及易于除去等优点。 在酰化反应中,能使生成的蔗糖酯对氣化试剂稳定、最后易于水解除去的任何酰 化试剂都可以使用,通常选择相应酸的活泼衍生物作为酰化试剂,其中最常用的 是酰基酐或酰基卤。对蔗糖来说,形成乙酸酯或其他羧酸酯娃最有效的保护醇羟
第三节二氢查耳酮
由于甜受体是由一定顺序的氨基酸组成的蛋白质,因此有较严格的空间专一 性要求,极性强、带刚性骨架部位要求尤为严格,而极性弱、带挠性骨架部位则 有一定的伸缩余地。
将无水甲苯逐渐加人装有氣磺酸的氣磺化锅中,低温反应,加完后反应3h, 反应完毕,冷却,使氣磺酸完全分解,放出酸液,然后将所得的磺酰氣油状物进行 水洗,于-20?-15T冷冻12h,滤出对位异构体结晶,液体即为邻甲苯磺酰氣。 在氨化锅内预先放入氨水,加人邻甲苯磺酰氣,在60弋反应2h,冷却,过滤,滤 饼经活性炭脱色,在精制锅中分别用盐酸和氢氡化钠溶液精制,得邻甲苯磺酰胺。
酵母分泌嗦吗甜,是生产嗦吗甜另一种方法。植物嗦吗甜也由分泌产生,因 此可以模拟植物嗦吗甜的产生过程进行酵母嗦吗甜生产。而且植物和酵母的胞内 环境及输出蛋白折香、形成二硫键的细胞机制相似,因此可以推断分泌的嗦吗甜 也将具有甜味构型。将嗦吗甜丨、A、B的基因分别接在一密码序列的1末端, 该密码序列引导嗦吗甜进人细胞膜分泌途径,并最后分泌到培养基。
三、纽甜的甜味特性1991年,美国纽特公司通过对强力甜味剂结构-甜度关系的广泛研究而提 出假说,认为人体的甜受体(HSR)可能含有2个完全不同的疏水结合位 (HBP),两者相距丨rnn。当时,普遍认为阿斯巴甜是通过它的苯环与甜受体的一 个疏水结合位之间的疏水反应而作用于甜受体的。根据这种双疏水结合位假说, 他们认为阿斯巴甜的疏水基衍生物有可能作用于假设中的第2个疏水结合位 [图2-42 (1)]。从分子模型的分析中,可以判断使阿斯巴甜作用于假说的第2 个疏水结合位的最好、最简单方法就是在它的氨基上结合以疏水取代基。通过多次 尝试,他们发现了几种斤-烷基或/V-环烷基取代基可以作用于假设中的第2个 HBP (表2-24)。其中最有效的取代基是3, 3-二甲基丁基[图2-42 (2)], 结合这一取代基后的阿斯巴甜,以摩尔数汁与2%蔗糖溶液相比甜度由原来阿斯 巴甜的约170倍,增长到纽甜的约11000倍,以质量计则为由约200倍增长到约 1_倍。甜度的大大增加,证实了在人体甜受体中第2个独立疏水结合位的 存在。
SDS - PAGE和Western印迹分析。结果表明,重组奇异果素通过SDS - PAGE处理 后具有和植物奇异果素?样的迁移率,并且它也和植物奇异果素一样地被糖甚化 了。转基因莴苣中的奇异果素含谊为33.7~43.4叫5/8鲜重。重组奇异果素具有和 植物奇异果素相似的强甜味诱导作用。但是,与多数转基闪植物的情况一样,这种 转基因窝苣在后代的表达水平并不稳定,宽组奇异果素的产量要明显降低。
关于糖精钠中钠离子的作用,目前还没弄清楚。有一份研究表明,糖精钠的 活性较其他形式的糖精来得大,此外,还发现摄人与糖精钠一样数量的糖精酸 后,并没有膀胱肿瘤病变发生。
美国FDA进行的研究包括三代繁殖研究和二代长期喂养研究。从F,代小动 物中随机挑选出雄、雌白鼠各48只为试验组,分别喂以0%、0. 01%、0. 1%、 1%、5%或7. 5%的糖精一段时间。试验表明,糖精对动物的血液、体1:或成活 率等没有影响,喂以5%或7. 5%糖精的白鼠体重比控制组的低。最明显的病变 是7. 5%组F,代雄鼠泌尿膀胱的肿瘤病变率明显上升,在F,代雌鼠中发现了两种 明显的肿瘤病变现象,在F,代5.0%组和F,控制组均发现一种肿瘤病变现象。作 者指出,还有一些互不相关的病理研究证实了这个结论。

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