安居区D-木糖

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基因植物表达Brazzein。随着生物技术的发展,现在研究人员可以用X射线衍 射、氨基酸测序和计算机分析等手段分析甜味蛋白的结构与构型,进行蛋白质全 新设计;也可以运用基W操作方法从植物中分离甜味蛋白的(:dna或运用遗传学 原理,根据氨基酸序列人工合成基因,再利用基因工程技术将Brazzein基W转人 微生物或者髙等植物中表达。
Sarroch Theemsilp等还根据分子组成计算了分子质苗:。奇异果素的氨基酸部 分的分子质量为21257u,糖组分约占13.9%,因此总分子质鱼为24600U (约 25ku),该值是由SDS - PAGE估测的分子质世28000u的88%。对于奇异果素分 子质量,若采用的测定方法或样品不同,结果也不同。在尚未得到纯样品时,根 据粗样品采用不同方法测得的奇异果素分子质迸均约是25ku的2倍。如用SDS -PAGE测定的未还原奇异果素的分子质谊为43kii,约是根据氨基酸组成及糖类 成分计算的分子质萤25ku的2倍。奇异果素的粗提物用0. 5mol/L NaCl从Sepha- dexG-75柱洗脱后,发现分子质世为52ku处的组分具有变味活性。在无DTT 的SDS-PAGE中,在431oi处有一条宽带,而奇异果素还原后,在28ku处有宽 带。天然奇异呆素用低角度激光散射(low angle laser light scattering)测定的分 子质量为90ku。这些结果表明天然粗奇异果素是25ku-肽的二聚体,纯奇异果 素娃该肽的四聚体,有可能杂质使得奇异果素二聚体难以聚合成为四聚体,并发 现奇异果素的纯四聚体和天然二聚体都有变味活性。
到lOOt时达到lOOOg/h以上(图6 - 22〉。
④双酶-化学联合法(单基团保护法);
阁3 -34由G-6-a酶法合成S -6 - a中物料和产物浓度的变化曲线
如果Thaumalococus果实尚未完全成熟就被摘下,甜蛋內的进一步生成还会 持续好几天,即使果实已经完全与植物相分开,此时如果用具有放射活性的二氧 化碳(l4co2)气体来进一步熟化这种未成熟的果实,那果实中所生成的甜蛋白 也有[14c]标记。该研究淸楚表明甜蛋A嗦吗甜的生成主要是通过假种皮,这 就为遗传控制提供了一个理想的机会。遗传控制的目的在于利用另一宿主来产生 嗦吗甜,全世界有两个单位较早进行这方面的研究:一是位于大不列颠坎特伯?雷 市(Canterbury)的Kent大学,另一个是位于荷兰Vlaardingen的Unilever研究室 中的微生物与有机化学研究组。
初步的毒理试验和长期的食用历史,可以证明罗汉果所含的Mogrosides是安 全的,加上其良好的风味、稳定性、水溶性以及价格便宜等优点,Mogrosides及 罗汉果浸出液作为一种潜在的甜味剂有很广阔的应用前眾,值得大力开发C
通过给白鼠静脉注射甘草甜素和甘草亭酸,60min后它们主要集中在血浆和血 液中,浓度最髙。甘草甜素在其他组织(如肺、心脏、胃、小肠)中的数最很少, 而在大脑中根本没有。甘草亭酸在其他组织(包括脑)中的含量也极少。静脉注 射甘草甜素24h后,在胆汁中的累积可达88.5%,静脉中仅占4.83%。如果是甘
图4-33甘草甜素(甘草酸)和甘草亭酸的化学结构 (1)甘毕酸 (2)甘莩亭酸

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