桂阳县D-木糖
符合下列通式化合物的结构与甜度的相互关系注:①Me 中基;El 乙基;iPr 异而基;Ph 苯基;c 坏..②以摩尔教计,与2%蔗鐮溶液(58.4_ol/L)相比较的倍教。(2)叔丁基-L-半胱氨酸甲酯基,它是赛贝甜(Cybelame)的成分之 一。以摩尔数计,赛风甜的甜度约为蔗糖的23000倍,以质量计约为20000倍。 赛贝甜是纽甜系列中所发现的最甜的化合物[固2-43 (2)]。纽甜具有纯正的甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带有的苦 味和金属味。在各种条件下,它的风味分布都与阿斯巴甜没有明显差异,图 2-44所示为它们在两个不同体系中的风味分布的比较。如图2-45所示,虽然 纽甜甜味刺激的形成与蔗糖类似,怛与阿斯巴甜相比,可以感觉到其甜味形成的 最初略有滞后,而甜味持续时间则略长。与阿斯巴甜类似,在复杂的食品体系 中,可根据需要加以其他配料,如多元醇、蔗糖或含氧酸来改变这些暂时效应。 图2-45中,时间-甜味强度曲线的主要参数:(1)最大强度值/_ (以平均强度单位0?15表示):阿斯巴甜9.2,纽甜9.0。阁2 -44 以纽甜和阿斯巴甜增甜的饮料中风味分布的相似之处 (1)在水滚液中,纽甜20mg/L,阿斯巴甜560mg/l,(2)在邛乐饮料中.纽甜丨6mg/丨.,阿斯巴甜525m(/L
第一节三氯蔗糖
给试验动物的膳食中添加的纽甜浓度超过0.05%?3. 50%的范围时,食物的 可口性就会降低,从而导致动物拒绝进食或食后溢出,这与所给的动物每千克体 重的纽甜剂量无关,而与膳食中纽甜的浓度有关。例如在13周的试验中,因为 随着动物体重的增加,膳食中纽甜的浓度要不断增加以维持试验要求的以千克体 重为基础的剂萤,所以当纽甜在睛食中的浓度从50g/kg (膳食的5%)降到 35g/kg (膳食的3.5%)时,狗实际上消耗了更多的纽甜。用纽甜对年幼大鼠 (1~13周)所进行的1年或2年的试验,没有发现与纽甜有关的食物消耗或食 物转换效率的改变,因为生长期的年幼动物当其生长的生理需要战胜了可口性差 的膳食时,它就会“饥不择食”。
Neoa?tilhin a - rha H (2S, 3S)
在历经16年的风风雨雨之后,1981年美国FDA终于批准阿斯巴甜的食品甜 味剂地位,并确定其最大日摄人萤ADI值为50mg/lcg。198丨年,世界食品添加 剂联合专家委员会(JECFA)批准的阿斯巴甜AD丨值为40mg/kg。目前,全世界 共有100多个国家允许使用阿斯巴甜,是允许使用国家最多的一种高效甜味剂。 在美国,阿斯巴甜是惟一的一种被FDA批准使用的啻养型高效甜味剂。在我国, 阿斯巴甜是惟一的一个没有限萤使用的高效甜味剂。
三、甘茶甜素
图2-41常见风味物质中的主要醛荜化合物(I)香兰素(R=CH3)和乙基香兰素(R=C2H5)(香草)(2)灼桂》(肉桂> (3)笨中搭(櫻桃和苦杏仁)(4)柠檬搭(柠襻>
四、嗦吗甜的风味增强特性