沾化区果糖
通过感官品尝，确定了添加三氣蔗糖的工艺要求添加童（TDL，％)及甜味 等价值（SEV，相比于蔗糖>。假如添加过多，则会使制出的食品太甜而不能令 人接受，因此还确定了三氣蔗糖添加萤的限值（SLV)。当有半数品尝人员觉 得试样品太甜或非常甜时的三氣蔗糖添加萤而确定的自限水平（self - limiting level),除以TDL即得自限值SLV。有关研究人员提请FDA批准的有关三氯蔗糖 TDL、5￡￥和51^的数值见表3-丨1。因各人对甜物质的甜度要求不同，因此要 确定各食品中三氣蔗糖的精确添加鱼是比较闲难的，有关品尝数据仅供参考。
甲醇是一种有毐物质，但在植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有咿酯，在酶 的作用下会水解为甲醇，W此甲醇普遍存在于天然果汁中。例如，日常饮用的苹 果汁、葡萄汁、橙汁、番茄汁等果汁饮料中均含有甲醇（表2-9和图2-32)。 此外，在酒类产品（如白酒、黄洒、果酒、木躱酒等）中也含有甲醉。我国蒸 溜酒与配制酒的卫生标准规定，以谷物为原料的酒含甲醇里小于0.04gAg，以 膂千及代用品为原料的甲醇里小于0. 12g/kg。
浓度/(g/丨OOmLfff液）
阿力甜的稳定性足以应用在硬糖、软糖、葙髙温杀菌处理的食品、需高温处 理的中性食品（如焙烤食品）中。图2-60的结果表明，在模拟焙烤条件下阿 力甜稳定性远比阿斯巴甜好。表2-36所示为高温条件下两种甜味剂半袞期的精 确数据。由此得知，阿力甜经得住焙烤过程中的热处理和pH条件，未发生明显 的分解作用。
由于W -苄氧羰基-L -天冬氨酸二乙酯具有一定的水溶性，使其与D -丙 氨酰胺的反应在一般条件下效率不高。但是，当苄氧羰基-L-天冬氨酸二 乙酯和D-丙氨酰胺形成低熔点混合物后，尤其是当形成的低熔点混合物的熔点 低于40弋时，酶反应产率将得到大幅度提高。/V-苄氧羰基-L-天冬氨酸二乙 酯和D -丙氨酰胺按不同比率混合对形成低熔点混合物的熔点的影响如图2-62 所示。
对转化体的胞内嗦吗甜含量测定后，发现在高产菌株中有较大一部分嗦吗甜 留在胞内。产率最高的菌株，胞内嗦吗甜含量约占总胞内蛋白的3%,且胞内嗦 吗甜也发生了部分降解。但在低产菌中胞内的嗦吗甜含量很低，这说明 A. awamori分泌系统?能已经超负荷，这就限制了嗦吗甜的产率。
纽甜也可使某些食品和饮料的风味增强，尤其是酸迆水果风味（如橘子、 柠檬和葡萄）和樱桃风味。与阿斯巴甜不同的是，纽甜与安赛蜜、糖精之间都 没冇甜味协同增效作用图2-46 在水溶液中蔗糖与纽甜之间的等甜度浓度关系
的出现几率，但很明显比正常狗的病变几率大。
该生产方法采用邻甲基苯胺先在酸性条件下与亚硝酸钠发生重氮反应，然后 通二氧化硫进行置换，用液氣进行氣化，从而得到邻甲苯磺酰氣，然后与甲苯法 相同，经过胺化、氧化、酸析和中和反应，得到糖精钠。
