泌阳县阿拉伯糖
蔗糖溶液来说的=氣蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降，特別 在低甜度悄况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时，pH对甜度的影响 减小，而陚形剂及其他可能存在的食品成分对甜度的影响增大。
三芳基膦和四氣化碳合用是转变伯醉和仲醇成为相应的有机卤化物的有效试 剂。四氣化碳与三苯基膦反应，反应认为有碳烯中间体生成。ph,p + ca4~~*? [PhjP*—ca,] cr
一、马槟榔
图3 - 46丨、6^-二氣蔗糖和1'-氣蔗糖衍生物的合成
②不参与机体代谢，大多数人工合成甜味剂经口摄入后原原本本地排出体 外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖症人和老年人特殊营养消费群使用。
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用（以2-0H/3-0为AHS/B#)
CGTase催化转糖苷反应中，葡糖基是很好的糖基受体，而半乳糖基则不是。 因此用半乳糖苷酶催化转糖苷反应，将半乳糖基连接至甜叶悬钩子苷的19-竣 基相连的葡糖基上，再用该产物作为CGTase催化的底物，这样就可以选择性地 在13 -0H相连的葡糖基上进行转糖苷反应。
糖精(=J前仍主要应用在软饮料。美国约有60%的是用在饮料上的，有20% 的是用在口香糖、果冻等其他食品，还有20%的用在餐桌甜味剂上。在我国， 糖精可以用于酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕 点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg;糖精汁、果汁（味）型饮料按稀释倍 数的80%加人；婴幼儿食品不得使用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒中 禁止使用糖精。肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。用于瓜子时最 大用量为1.2g/kg;用于话梅、陈皮类为5.0g/kg,可与规定的其他甜味剂混合 使用。
《一）AH、B、X甜味三角理论
