江油市山梨糖醇
第四章高效糖苷
用异香草醛（3-羟基甲-4-氧基苯乙醛）与\11缩合可得到新橙皮苷。在 一个典型的试验中，将VI (5. 64g)添加于热的氢氧化钾溶液中（12g氢氧化钾 溶于12mL水），罝于沸水浴中，异香草醛（2.82g)可分次加人。加热约7min 后，用70g冰冷却溶液，调节pH至5. 7,然后置于冰浴中过夜。这样生成的沉 淀物主要是新橙皮苷査耳酮。收集沉淀，水洗，气流干燥之。为了使其环化成黄 烷酮，可将它重新溶解于70mL的水中，先在80 下持续30min,然后在 401下维持3h，真空干燥后可得到纯净的新橙皮苷晶体（熔点241?242T，产 ft3. 17g)。少量未反应的\U，可用冰浴冷却后过滤去除。
目前国际市场上已出现许多性质各异的强力甜味剂，这就为自由选择甜味剂
(二）甘草甜素对口腔溃疡和病毒感染的影响另外一些研究表明甘草甜素还可用在口腔医疗等方面。在一个试验中组织 134名患者参加，将甘草用作Triamcylolone的陚形剂来治疗反复出现的口疮和口 炎。结果表明，用甘草甜素和0. l%Triamcyl0l0ne混合物治疗口腔溃疡可取得明 敁效果，单独使用甘草甜素治疗也可减轻溃疡的症状。作者认为甘草甜素的这些 效果均是由于它具有温和的肾上腺皮质激素和抗发炎特性，这又归因于其分子中 存在《、不饱和羰基。用Triamcylolone和甘草甜素混合物治疗的效果最好， 这是由于：①协同作用的结果；②甘草甜素含有皂角苷，它可促进Triamcylolo^ ne渗透入口腔黏液中。
(6)在自然环境下稳定性好，货架寿命很长。
同理可计算出，引起受试动物半数致死的最大剂萤是人体可能摄入量的 10000倍以上。
由于各甜蛋白间只存在一些三肽序列相同，且它们连接抗体后就丧失了 甜味或变味特性，W此另外一些研究人员猜测一些氨基酸拉伸后参与形成能 被味觉识别器识别的结构。根据报道，仙茅蛋白分別和莫奈林、奇异果素和 嗦吗甜有2个、5个和6个相同的三肽，但免疫印迹分析结果表明，仙茅蛋 白的抗血淸只与奇异果素发生微弱的反应，而与嗦吗甜、莫奈林不发生反 应。假定这些推测的三肽是在分子表面，则它们应存在于5个完全铩露在表 面的环中：11 ~丨4、46~51、66 ~ 70, 76 -78, 106 ~ 109 0这些氨基酸序 列明显与没有甜味和变味特性的GNA不同。特别是，属于11~14、46~51 和66 ~70的氨基酸非常接近（1.50~1.60mn),能够构建一个一般的抗原 决定子（common antigenic determinant)，它能使味觉接收器失效。另外，多 肽链折叠后，仙茅蛋白的AsP71和Tyi65靠近并暴寐在表面，并且形成一个 类似于阿斯巴甜的味点。
2NHSO,H ? H2N—^^ + Ca (OH), ~?
“已收集到的证据已对某些特殊情况作了补充，这些就现代标准来说已是足 够的，即使再进行统一的标准化试验，也不大可能发现甜蜜素有毒”。
尽管许多国家组织相继发表大量评论，明确表示甜诳素为安全物质，但0 前世界上对甜蜜索的安全性仍存在争议。美国FDA至今也没有最终的明确答 案。世界上有包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素 作为髙效甜味剂。但中国、欧盟、澳大利亚、新西兰、南非等80多个国家均 允许使用。
