遵义市甜菊糖苷
图3 - 5三氣蔗糖在水溶液中可能的分解途径
如果Thaumalococus果实尚未完全成熟就被摘下，甜蛋內的进一步生成还会 持续好几天，即使果实已经完全与植物相分开，此时如果用具有放射活性的二氧 化碳（l4co2)气体来进一步熟化这种未成熟的果实，那果实中所生成的甜蛋白 也有[14c]标记。该研究淸楚表明甜蛋A嗦吗甜的生成主要是通过假种皮，这 就为遗传控制提供了一个理想的机会。遗传控制的目的在于利用另一宿主来产生 嗦吗甜，全世界有两个单位较早进行这方面的研究：一是位于大不列颠坎特伯?雷 市（Canterbury)的Kent大学，另一个是位于荷兰Vlaardingen的Unilever研究室 中的微生物与有机化学研究组。
尽管敏感程度有差异，但全人类都能感觉到莫奈林强烈的甜味刺激。而各种 不同的哺乳动物对莫奈林的反应，其差异程度非常大，通过电生理学记录仪及行 为观察表明，萸奈林的甜味刺激对猪、兔、狗、仓鼠和小鼠均不起作用。猴 Ceropithecus aethiops和Macaca fasicularis与人类一样能感觉到莫奈林的甜刺激， 而猴Sanguinus midastamarin却没有反应。但所有这些动物都能感觉到蔗糖的甜 味刺激。这说明，莫奈林有自己独特的甜味接受体，某些动物由于缺乏这种受 体，故感觉不到其强烈的甜味刺激。
的甜分子（图6-20)。通过品尝表明还是最先发现的6甲基-1, 2，3-氧硫氮 杂环-4 (3H) -2, 2-二氧化物的味觉特性最好，同时由于它的合成比较容 易，因此被选择用来作人工甜味剂。最初人们用Acetosulfam来命名之，1978年 世界卫生组织注册登记时正式命名为Acesulfame钾盐，简称Acesulfame - K (安 赛密）。
从图4-8可以看出，在加酶敏-定的条件下，淀粉投料虽达到一定程度后 对转化效果影响不大。当淀粉与甜菊苷质置比为1:1时，再增大淀粉用量，总转 化量不变，但环糊精的含景会随着淀粉量的增大而增大。由于环糊精（主要为 办-环糊精）具有分子包络作用，因此会影响转化产物的甜质。对淀粉/甜菊苷 质量比为1:1和3:1的两个反应体系的产品的口感进行比较，后者明显好于前 者，与普通蔗糖溶液基本相近。这一结果表明，增大淀粉用最，虽然对转化效果 影响不明显，但同时形成的大量环糊楮及环糊精包络化合物有助于改善转化物 甜质。
(一）阿力甜的溶解性在等电点pH条件下，阿力甜极易溶于水，也易溶于其他极性溶剂（表 2-34)0阿力甜几乎不溶于亲油溶剂中，这与分子极性结构的理论分析结果相 一致。从表2-35可知，阿力甜在水中的溶解度随着温度的上升和pH偏离等电 点而快速上升。在pH3或pH8时，室温下的溶解度超过40%表2-3S 阿力甜在不同温度和pH的水中的溶解度单位：质S分数％阿力甜的髙水溶性与其他二肽甜味剂（如阿斯巴甜）极冇限的水溶性形成 鲜明的对比，这有助于调制高浓度的浓缩甜溶液，而便于复杂配料的混合操作。
叶中提取出6. 5%的甜菊苷。由此可见，提取法经济效益很差，因此许多研究人 员都在致力于通过化学途径使甜菊苷转化成甜菊双糖苷A的研究。
四、三卤代苯甲酰胺
影响反应的主要因素婼Vilsmeier试剂和S - 6 - a的摩尔比、S - 6 - a浓度、 反应时间与反应温度，以上4个因素各取3个水平，如表3-6所示。
