山亭区D-木糖
{二）不同位罝取代基对甜度的影响
由于从阿斯巴甜制备纽甜的低成本（一步完成的高得率反应）和纽甜的高 甜度（相对于10%蔗糖溶液的甜度约为6000倍），表明纽甜的单位甜度成本与 市场上其他甜味剂（包括阿斯巴甜和三氣蔗糖）相比，具有很强的竞争力。
(-)高甜度二肽同型物Searle公司最早的文献发表一年内，所发现的全部二肽甜味剂，其甜度均小 于阿斯巴甜甜度的两倍。最先发现的髙效二肽甜味剂，是L-天冬氨酰-D，L- 氨基丙二酸二酯。表2-49所示为反映“下面”酯基团重要结构特征的例子。 经适度取代的刚性基团（Rigidgroup)可得到最大的甜度，例如[70]环己基在 C-2位上的甲基化[71]能使化合物甜度大为增强，但在C-3或C-4位上的 取代[72]和[73]，并没有这种效果，这显然是由于受体在立体空间中不能很 好地接受这些位置上的取代基。刚性二环葑基酯中与酯氧原子的/? _原子经充分 取代所得化合物[74]，其甜度很大。系统比较四种可能的葑醉衍生物[74] ~ [77],可知它们的甜度范围高达1000 ~5_倍。
包括酰胺化、霍夫曼降级、酯化、重氮、
如果快速升温，则要在更髙的温度下才会分 解。其酸型有明显的熔点123.5X：。安赛蜜 在紫外227rmi范围内有最大吸收峰，消光系 数= 1.0762 xlO4。
甲醇溶液中和至pH =7?8，抽滤，少量甲醇洗涤滤饼，得白色粉末状固体，即
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型，他们用NMR法 对丙氨酸酰胺（D-型[86]有甜味，L-型没有甜味）及其相应的“后向旋 转”酰胺（R-型[94]有甜味，S-型[95]有甜味）进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面，结合：①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应；③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素，分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值，表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注：箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
(2)奇异果家二聚体[第-和第二条祕体分別以绿色和蓝色表示并分别记为H链和I链。
七、利用泡盛曲霉基因工程法生产嗦吗甜
