乐业县阿力甜
安赛蜜在水溶液中的稳定性取决于pH和温度，在食品和饮料中的最佳pH 范闱3~7。在正常情况下安赛密溶液的浓度差超过5%时，就能尝出甜味的差 异。如发觉甜味有差别时，就可预计到5%的浓度差已开始产生了。pH为3的 产品在室温储存几年后，其中的安赛密才有5%的损失，这已大大地超过规定的 储存期，随着pH的升髙，货架期的稳定性也进一步改进。在PH7.5的缓冲液 中，室温中储存10年后，安赛蜜含萤仍为99%，这就证明存放10年的安赛蜜 含谊在统计上没有显著的损失。
表6-3 安赛*在水中的溶解度
(四）构象受限的同型物阿斯巴甜分子的柔性很大，拥有许多可能的构象。图2 - 74的Ariyoshi甜二 肽模型仅提出了阿斯巴甜分子对大小和立体化学的要求，但没说明对构象的具体 要求，因此比较粗糙，那些能在最佳空间位罝上连接必需功能团的刚性二肽，可 以很好地与甜受体发生作用，因此甜度大。
每个参数前的系数表明，二肽化合物分子的甜度随分子疏水性和体积的增大而增 加，怛随分子垂直于轴距离的增大而减小。 .
一、二肽甜味剂的基础研究
环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物，具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸，相对分子质量99. 17，带有负臭味和苦味，没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体，极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合，沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用，包括用在 水处理和促进橡胶硫化。
有一篇H本专利描述了结合使用酸的钾、钠盐与氨基酸能缩短味觉持续时 间，但该专利不是针对T.donie/Zi〖提取物，而是指姜货属植物。
首先，制备乙酰乙酰胺磺酸三乙胺盐。将4.85g (0. 050mol)氨基磺
