建水县乳糖
④在蔗糖C-4、c-r及C-6,位上引入卤代基团，对蔗糖的增甜有利；尤 其是对轴向的C-4和C-P位羟基进行氯取代，是增弪蔗糖衍生物甜味的关键 因素。
糖楮 溏挤钠 糖W钙
尽管巨大芽孢杆菌NCIB 8508可以专一地将葡萄糖发酵成为G -6 -a，但并 非所有的葡萄糖都能被转化为G-6-a，因此发酵完成后仍必须从葡萄糖中分离 出G-6-a。理论上最多可以从3mol葡萄糖中得到2mol G-6-a，即可获得 56%左右的G - 6 - a。
表s -2 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成与顺序
Mortierella vinac.ea的a -半乳糖苷酶，可以催化棉子糖或蜜二糖和甜叶悬钩 子苷的混合体系，进行转半乳糖基反应，产物结构见表4-24。
(三）固定化酶的稳定性
第三章庚精衍生钾
①甜菊苷的甜度约为蔗糖的200倍；
表6 - 1所示为糖精、糖精钠和糖精钙的主要物化性质。
