金平县乳糖
甜菊苷带有轻微的类似薄荷醇的苦味及一定程度的涩味，味觉特性要比甜菊 双糖苷A差些。随着产品纯度的提高，甜菊苷的苦涩味冇所减轻，图4-3所示 为甜菊苷与蔗糖、甘草甜素在等甜度条件下味觉分布的对比情况，从中可以看出 除f持续的后味外，甜菊苷的口感类似蔗糖。有些文献上提到的部分配方，目的 都是为了改善甜菊苷的味觉特性，掩盎其不良后味，所用的配料包括氨基酸、结 晶果糖、蔗糖和葡萄糖酸内酯等。甜菊苷与甘草甜素-?起使用可起到相互改善n 感的作用，与阿斯巴甜、甜蜜素或安赛蜜混合也有协同增效作用，但与糖铕混合 时口感的改誇甚微。
各质粒的启动子分别是：zlcre/no/iium chrysogenum的B2广谱醋酶基因 (cesB )的后动子(pBKThb )、PeniciUium chrysogenum的异青毎素合成酶 (pcbC)启动子（pCKThb)、Aaimmon的谷氨酸脱氢酶基因（gdhA)后动子 (pGDTli)和/的3 -磷酸甘油醛脱氢酶基因（gpdA)启动子 (pGPTh)。各质粒$至经ble标记选择得到的/l.a?;amon>/66菌株，该菌株没有 曲霉蛋白酶 A (aspergillopepsin A, PepA)活性。
与【41蛋白有髙度同源性的109个氨基酸的多肽基W的阅读框架在与 RIM-C基因探针杂交的IX:域中。阅读框架中的起始密码子后即可能是367bP内 含子，据报道这是W1蛋白基因的一个特征。该内含子5,端和3,端的接合序列 分别为GTATGT和TAG，内部保守序列TACTAACA位于内含子3’端上游的31个 核苷酸。大多数核糖体蛋白质基因的上游区域布两个保守序列：H0- M0L1和RPG盒，RPG盒序列为ACACCCATACA (C/T) (A/T)。分离所得基因 在V上游有两个序列与RPG盒相近，序列一为ACACCCACCCACG (13个核苷酸 中10个相同），位于-197 ~ -179;序列二为ACACGCATACAAA (13个核苷酸 中丨1个相同），在非编码链上的-151 ~ -139。
表S -4 化学改性对嗉吗甜甜味的影响情况
4,_氣_4、脱氧_1, 4, 6-三氣_1，4，6-三脱氧-<*_[)_吡喃半乳糖 苷一办-D-呋喃果聚糖是蔗糖（5%)甜度的2200倍，4f-氣-4、脱氧-1, 4，6-三氣-1, 4, 6-三脱氧-?-丨）-吡喃半乳糖苷-办-0-呋喃塔格糖的甜 味是蔗糖（5%)的205倍。两者分子结构不同之处主要在于C-4'上卤素取代 基构象（图3-57)，而甜度存在10倍差别，表明C-V上卤素取代基及其立体 化学结构对甜味影响起煎要作用。随着卤素取代基疏水能力的增加，氣-4' 一脱氧_?_D-吡喃半乳糖苷_1，6-二氣-4-齒代_1，4，6_三脱氧-卢一 D-呋喃果聚糖的C-4'卤代成分甜味递增顺序为：F>CI>Br>I,因此C-4'取 代基对研究4,-脱氧-4f -卤代蔗糖衍生物结构和甜味之间关系相当重要。
①甜菊苷在小肠内不吸收；
(一）嗦吗甜在食品饮料中的应用
有人对此法进行改进，采用了加压合成的工艺，当原料配比（环己胺： 氨基磺酸）为4:1,反应压力为0.2MPa,反应温度为165T,反应时间为 4h,甜蜜素的产率可高达98. 1%。该方法可以克服常压法所带来的焦结或 反应速度慢的问题；也避免了使用其他高沸点溶剂所带来的纯化产品和回收 溶剂问题，具有反应平稳、副反应少、反应时间短、产率髙等优点，有工业 化实用价值。
Guthrie和Wauers认为，1 ’ -氣-厂-脱氧蔗糖对转化酶是稳定的，而且酸 对它的水解速度为对蔗糖的丨/10。与6’-氣衍生物一样，它比蔗糖甜20倍，但 6-氣-6 -脱氧蔗糖是苦的。易从七-新戊酸酯（hepui-pimlate,游离的 4-OH基闭）制得的4-氣-半乳糖基-蔗糖衍生物，其甜度是蔗糖的5倍（图
甜蜜素风味良好，不带异味，还能掩盖诸如糖精类人工甜味剂所带有的片涩 味，因此，它大多是与糖精一起混合使用的。例如，5mg糖梢和50mg甜蜜素混 合制成的餐桌甜味剂，其甜度与单独使用125mg甜蜜素或12.5mg糖精相等。虽 然两者间的混合比例随产品的种类不同而有很大变化，最常用的配比是10份甜 蜜素加1份糖楮:，这样两种甜味剂的甜度相等，混合使用会使产品口感变好，这 可能是由于两者相互之间能够互相掩盖对方的不良风味。
