泰和县异麦芽酮糖

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泰和县异麦芽酮糖

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—、阿斯巴甜的物化特性阿斯巴甜为无味的白色结晶性粉末,具有淸爽的甜味。它微溶于水 (1.0%, 25^),难溶于乙醉(0.26mg/100mL),不溶于油脂。阿斯巴甜是一种 二肽化合物,结构式如图2 - 1所示。分子式C,4Hl8N2 05,相对分子质量 294.31。它具有两性性质,25T时2个离解常数的负对数是3.1和7. 9,等 电点p/为5. 2,双熔点约1901和245弋。图2-丨阿斯巴甜的化学结构
180-200^ _ . ▲ c6h?nh2 +nh2so,nh4 k:6h,,nhso,nh4 +nh3 t
表2 -50所列的一系列L -天冬氨酰-D -丙氨酸酰胺化合物,要比L -冬 氨酰-D-丙氨酸酯化合物稳定得多。无环酰胺和环己基酰胺化合物[81] ~[83]的甜度仅是蔗糖的100倍左右。经过引人刚性分支“下面”基团的化合物[84]~ [91]的甜度得以明M提高。环己基环的C-2和C-6位上简单的甲基 取代,可使化合物的甜度增加6倍,通过对R基团的优选,最后选定2, 2, 4, 4-四甲基-加过《^-酰胺[88]作为新型二肽甜味剂加以开发。这种化合物具有 较好溶解性和比阿斯巴甜更稳定的特性,已被命名为阿力甜(参见本章第三节)。 相应的D -丝氨酸敗胺和0 -甲基-D -丝氨酸酰胺化合物的甜度均要低一些。但 令人奇怪的是,这一系列中的葑基酰胺[91]只有中等的甜度,而前述的L-天冬 UWi-L-甲基葑基丙二酸二酯在酯类系列化合物中具有最大的甜度。
改进AH、B、X甜味理论的几种假说由于众多含有AH、B体系的化合物没有甜味,而认定甜味的AH、B理论还 有其他附加条件,且X疏水部位的引入也不足以解释所有的甜味现象,因此 AH、B、X三角理论体系还有待进一步完善。
钙介质中的释放,因此试验所证实的可避免脱矿物质作用是甘草甜素和氟化物附 加的作用。
②3个伯位羟基团脱去三苯甲基,消除屏蔽。
1998年12月,关于批准纽甜作为食品甜味剂的申请向美国食品与药物管理 局(FDA)提交,并于2002年得到美国FDA批准,随后中国等世界很多国家也 已经批准使用。纽甜代表着当今强力甜味剂研究的最高成就,前景广阔。
在C-6’位上的进一步氣化能提高甜度,制得的4,6^-三氣-4,1',

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