根河市果葡糖浆
根据R,和R2基团的酯基和烷基能够互 相罝换这一事实，可认为在这两个位罝上与 甜受体之间的相互作用，与其说是静电吸引 作用还不如说是大小和形状的相互配合。当 &和R2都是疏水性基团且R,小于&时，所 生成的天冬酰胺（图2-73 in)具有 甜味。
一、甜味味觉的生理学基在生物进化过程中，从原虫开始的化趋性至腔肠动物的化学感，再到鱼类、 鸟类和哺乳动物，则分化为味感、嗅感和其他化学感，味觉遂成为动物择食的重 要手段。对于绝大多数生物来说，味觉成了它们觅取食物的天性之一，也成了它 们对外界分子识別的一种本领。诸如酸、苦味食物往往会遭到婴儿的拒绝，而甜 香食物抑)受欢迎。生物之所以能延续丨0亿年而未灭绝，实与这种天陚的分子识 別有关。当然，生物以味作为生存的自卫手段，是极有局限性的。作为高度文明 的人类，不但早已摆脱了这种局限，而且还能有意识地加以利用。例如，现有糖 梢之类的人工甜味剂，就是能给予人们甜的味觉而被选择为蔗糖甜味的替代品。
Kubusoside的化学结构与甜菊苷十分相似，但其甜 度仅为蔗糖的1M倍，比甜菊苷低得多。此外，
(五）酵母嗦吗甜的折叠复性
2.提髙G-6-a的得率
1 t 甜菊醉糖苷^~一甜菊双糖E苷 甜菊双糖D苷
用时会发生明显的协同增效作用，但它与@
然而，将之作为甜味与甜味剂理论一种极有效素材的研究工作仍在进行之 中，因为自然界中具有变味作用的天然化合物中只有奇异果素这一种效果最明 显，研究文献也比较多。奇异果素糖蛋白分子中所隐含的神秘变味机理，仍呼唤
