焦作市高麦芽糖
白云参(Phbmis beumicoides)生长在我国云南、四川和两藏等地，系唇形 科（Labiatae)多年生草本植物。1983年，日本Tanaka等人首先用丁醇从该植 物中分离提取出两种双萜糖苷——Baiyunoside和Phlomisoside I,它们的化学结 构如图4-39所示。
液。降温至0T，约15min向瓶内滴加4.20mL (0. 055mol)双乙烯酮，继续反
用来改善提取产物风味的酶处理法，除了通过酶重组法转变甜菊苷成味觉特 性更好的甜菊双糖A苷外，还可以使用适当的糖基转移酶将蔗糖分子中的Glc或 Fru单元转移至甜菊苷或其他类似物分子上。例如，利用月-果糖基转移酶 (分-呋喃果糖苷酶）在甜菊苷分子旁接上lmol的Fru,转变成果糖基甜菊苷 (FmctosylStevia),其甜味特性得以改良，向庶糖的甜味靠近。利用a -葡糖基 转移酶，在甜菊苷分子旁接上1 mo丨的Glc,转变成a-葡糖基甜菊苷（Glucosyl Stevia),可使甜味特性改良，甜度是蔗糖的100 ~200倍，替代蔗糖的比例由原 来的20% -25% ,提髙到50% ~60%。表4-5所示为经过葡糖基转移酶处理前 后甜叶菊提取物的成分变化情况。
这是通过测定牙齿珐琅质表面吸收的氟化物而加以评价的。用含有0. 5%甘 草甜素的酸化NaF溶液处理时，珐琅质外层吸收的氟化物最多。对甘草甜素和 氟化物就珐琅质脱钙的影响也做了研究，例如当使用含有0.5% NaF、0. Imol/L 41>04和0.5%甘草甜素的混合液时，比仅用NaF溶液时所保护的牙齿珐琅质面 积要大得多。此外，由于甘草甜素能形成覆盖在牙齿表面的涂覆层，所以可使表 面珐琅质保持相对的完整，从而降低了钙和磷酸盐离子在酸介质中的扩散。作者 还认为甘草甜素在一定程度上会增加振化物的吸收量，但它不会抑制氟化物在脱
六、纽甜的应用纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂。已知阿斯巴甜的能里：值为16.7kJ/g， 而纽甜中约有75%是由阿斯巴甜制成的，由此可推出纽甜的能虽值约为12.5kJ/g。 但实际上，只有少于10%的纽甜在体内通过次代谢途径真正被吸收。这表明纽 甜的有效能量值应低于1.2kJ/g。由于阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍，因此 它的单位甜度能萤值为0.084kJ/g;而纽甜相对于10%的蔗糖溶液，甜度约为 6000倍，它的单位甜度能萤值应小于0._kj/g。与蔗糖的能萤值（16.7kJ/g) 相比，这个值是极小的。
在一项有白种人、黑种人和黄种人共130人参加的双盲耐受性试验，每人每 天摄取lOmg/kg的阿力甜，在90d试验期间未出现代谢酶及其他任何不利影响。 而10mg/kg的剂最，相当于每人每天饮用12L碳酸饮料可能包含的阿力甜数届：。
(三）以环己胺和氣磺酸或其盐为原料
3-苄基-6-竣甲基-2，5-二氧代哌嗪，简称二酮基哌嗪（丨)KP)。纽甜 分解途径中无环化途径，这就解释了中性条件纽甜与阿斯巴甜相比稳定性显 著增加的原W。这使得纽甜可应用在阿斯巴甜不能直接应用的新领域，如焙 烤食品图2-40 纽甜水解成二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-Asp-PIie)和甲舴(MeOH)
