惠州市甘草甜素
续表
在一项有白种人、黑种人和黄种人共130人参加的双盲耐受性试验，每人每 天摄取lOmg/kg的阿力甜，在90d试验期间未出现代谢酶及其他任何不利影响。 而10mg/kg的剂最，相当于每人每天饮用12L碳酸饮料可能包含的阿力甜数届：。
(二）核酸酶-Brazzeiii的生产工艺
然而，纽甜的实际消耗量会比这些估计的数字要小。当今市场上除阿斯巴甜 外，还有甜蜜素、安塞蜜、糖精钠等其他甜味剂。而许多产品混合使用了两种或 更多的甜味剂，而不是单一的添加阿斯巴甜，因此，纽甜的实际消耗最将会少于 在阿斯巴甜消耗世的基础上所作的预测。
新橙皮苷在国外市场上有销售，也可从柑橘皮中提取或由柚苷合成而得。苦 味橘子，或西班牙塞维利亚城（Seville)的一种橘子是新橙皮苷最好的天然来 源。分类学家把许多根本不同的、化学上不相称的苦味橘子归类为酸橙（CUmS aurantium) a这其中有些对提取新橙皮苷的价值很小，但有些变种含有较多的柚 苷、新橙皮苷和橙皮素。用乙醇能从小的未成熟的水果中提取到较多的新橙皮 苷。可以利用它比柚苷更难溶于水比橙皮素更易溶于水的特性而将之与柚苷和橙 皮素分开。
1.体外致突变试验
这些天冬氨酰基经改性的二肽化合物，可看作是两种甜味剂阿斯巴甜（或 相关的二肽）与Suosan [ 144]的结合体。法国Tin丨i等人详细研究Suosan本身， 提出了它与甜受体的结合模式，如图2-78所示，这一模式除了 AH-B生甜团 外，还包括一个对位取代基的结合部位I)。因此，图2-79所示Suosan与阿斯巴
通过增加浓度进行品尝来测定三氯蔗糖的甜味阈值，敏感者的甜味阈值浓度 是0.00014%，较不敏感者为0.00113% ,平均值为0.00038%。而用蔗糖进行同 样品尝的结果表明，其阈值为0.07%和1.13%，平均值为0.31%。由此数值计 筲出三氯蔗糖的甜度，为蔗糖的815倍。
通过研究发现核糖体L41蛋白中的第56位氨基酸决定了酵母对CYH的敏感 性或抗性。56位氨基酸为谷氨酰胺时该蛋白为抗性蛋白，56位氨基酸是脯氨酸 时为敏感型蛋由。这也在CYH抗性酵母Candida mallosa、Kluyveromyces lactis和 Schwanninomyces cerevisiae 的 L41 蛋白得到了证实。对于 CYH 敏感型 Saccharomy- ces cerevisiae^将其L41蛋白第56位氨基酸的密码子用谷氨酰胺的密码子替换后， 细胞就具冇了 CYH抗性。
[112]、磺酸根[113]和氛基[114]取代分-羧基会导致甜味的完全丧失。用 环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生物[丨丨5] ~ [120]也基本无甜味， 作为氢键受体的带电竣基氣的消失可能阻碍了与甜受体的有效接触（表2-56)。
