张湾区麦芽糖
(1)两个谷氦酸1彡mGluRl的两个拟体的结合（钴合T活性态Aoc的闭合构象MOI.I的谷?酸占用 了 LB1和KB2丨?.的残茱；而钴合于打开构象M0L2的桴软酸只占用了 LB2上的残基）
从Fischer■提出的甜二肽分子模型中，可清楚地看出甜味在立体化学上的要 求。然而，等价但更紧密的结构01仍有意义。Goodman和Gilon提出一个相似的 典型例子是L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸（及D-丙氨酸）酯。
(1)以环己胺和氨基磺酸钠为原料
英国药物安全委员会在仔细审查了嗦吗甜作为医药品的一种陚形剂的安全性 与适用性后，于1981年10月批准使用。嗦吗甜特别能替代糖精应用于医药品， 它还能增强凉性药物的风味，它还有其他几种用途目前仍在临床试验中。
(三）蔗糖衍生物结构与甜度的理论
甜味强度的定量测定甜味强度的测定目前只能通过尝味评定的方法来进行，因为尚无甜度的仪器 测定法。随着生物化学的发展，如果有可能从汚头中分离出具有活性甜味感觉的 受体蛋白来，那最终就有可能出现精确的仪器测定法。丨978年，Edwadson等人 报道了一种先进的免疫分析法，可以用来测定一系列甜味化合物与被选用抗血淸 的表观结合悄况。这个引人注目的进展有可能发展到出现一种评价甜味与化学结 构关系的客观方法。
(二）预测的摄入ft纽甜的安全性必须建立在特定的使用条件下，需考虑添加纽甜的食物种类、 用量、添加纽甜的目的和食用该产品的B标人群等许多因素。可接受的每日摄人 量一般是基于动物毒理试验的结果（通常是用啮齿动物作长期试验）。添加纽甜 可接受的每日摄人量是用其无毒副作用水平除以丨00 (即提供100倍的安全系 数），同时需要考虑不同动物种系和人类个体间变异等因素。
б, 4\ \\ 6"-四氣棉籽糖，再经a-半乳糖苷酶水解去除Gal-6-C1即得
Shallenberger认为糖分子与甜受体AH、B系统的几何形状决定了两者间的 复合强度，甜味化合物的构象与构型对味觉刺激起取要作用。那些含有芳香残基 的刚性分子结构，如糖精和氨基硝基苯，如果它们的A—B轨道间距合适的话， 在这方面具有明敁的优势。因此，Shallenberger理论能够解释这些人工合成甜味 剂比蔗糖甜几百倍的事实。糖的甜味感觉只能持续数秒钟，说明其结合力较弱。 如果说甜味分子的立体化学结构对甜受体的配合程度决定其甜度大小的话，那么 甜味分子与甜受体相互作用的速率或许要比复合结构本身的持续性更为关键。
