天祝县蔗糖素
3%安赛密饲料喂养白鼠进行致癌性试验。此 外还用它喂养狗2年进行安赛蜜的慢性莓理 试验。所有这些试验结果均表明安赛蜜是安 全无毒的。
对甜味剂分子结构(特别是糖)的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性,怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方式与受体紧密联系着。甜分子引人或到达受体的机理 是什么?为解释包含于甜味刺激中的各种化学感知过程,人们提出数种不同的机理其中主要的3种。
现在国内外对Brazzein的研究主要表现在两个方面:一是利用基因工程技术 研究Brazzein基因结构和功能的关系以及Brazzein的热稳定性问题;二是利用基 因工程技术开发这一蛋白资源。而对甜味蛋内Brazzein的研究方式主要有三种: 一是在大肠杆菌中表达Brazzein; 二是在毕赤酵母中表达Brazzein;三是利用转
甘.赖?笨丙?丙.鳜.天冬?谷.谷?天冬酰胺.纊?异亮?甘.谷氨酰胺.酩?甘.挤 ?亮.苏.苯丙?天冬胺.賴?纗.异亮?铕? .半lit.蛋?賴.輳.(家?异亮.酤. 谷_天冬酰胺?I
其中,[ZAUPMk和[ZAPMU是非离子型Z - ASp、PheOMe和 Z-Asp-PheOMe浓度;是底物和产物间的平衡常数,其中末端、侧链竣基 及末端氨基都足非离子形态,且带离子型羧基侧链的Z - Asp和带非离子型C端 的Z-Asp含量都忽略不计。
安赛蜜是由异氰酸氟磺酰(或异瓴酸氯磺酰)与各种活性亚甲基化合物 (包括炔、酮、二酮、卢-酮酸和酮酯等)加成而成。其中由叔丁基 乙酰乙酸酯与异瓴酸氟磺酰的加成反应是唯一的具有实际用途的反应。这两 种物质反应形成的中间产物a- (/V-氟磺氨皋中酰基)-乙酰乙酸叔丁基 醋即使在室温下也很不稳定,会释放出0)2气体和异丁烯,转变成VV-氟磺 乙酰乙酸胺。
表2 -26 HPLC分析得到的纽甜产率1
用C1取代蔗糖分子中5个仲位羟基中的1个羟基和3个伯位羟基的2个羟 基,如图3-13所示,其整个制备过程包括: