宜阳县水苏糖
三、嗦吗甜的甜味特性
0=C 0 ? (n - 1)S0, + (n - 1)H20 ^^ 0=C 0 + (n - 1)HjS04
(6)明胶点心、果子冻、果酱和糕点等。在这些食品、饮料中，甜蜜素的 钙盐与钠盐均可使用。
①环状结构变小；②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链；③向碳环上引入硫原子。
(三）酶法合成常用的酶制剂
(四）致突变试验
第五节仙茅蛋白和Neoculin
我国规定，对清凉饮料、冰淇淋，限量为0.25g/kg;对于酱菜类、调味酱 汁、配制酒、糕点饼干、冷饮、面包、饮料，限量为0.65g/kg;浓缩果汁可按 浓缩倍数80%加人。甜蜜素也可以与其他甜味剂混合使用。
Neoculin的结构研究还表明，位于Neoculin 二聚体分界面的碱性残基，有 3/4是Neoculin所特有的，这种特征在植物凝集素中并不存在，并且可能如分子 动力学模拟所推测的那样，是Neoculin构象变换具酸碱依赖性的原因。
图6 - 1糖楮、糖楮钠和糖梢钙的化学结构
