台儿庄区蔗糖素
L -天冬氨酰-D-丙氨醇及-D-丝氨醉酯化合物[57] ~ [65]具有较 强的甜味（表2-47)。与前面所述的一样，随R基闭碳数的增加，化合物的甜
KJM 性酶切点缩写：Af = 4/ B ; B = BamH I ； C = Clo I ； E : EcoR I ； H = Hind IB； Hp = W/w I : P = Pst I ； Pv = Pm 0 ; R V = EcoR V ; S s Sa n ; Sc = Sac I ; Sc D = Sac D ; X = Xba I ； XhnXho I 0
糖精在活体内和活体外试验表明它不会引起基因突变。因为糖精是亲核分 子，与DNA没有结合能力，因此它不是化学致癌物或亲核致癌物（通常认为化 学致癌物是致癌物分子和DNA之间发生化学反应导致癌的出现）。虽然有些活 体外试验表明糖精对染色体畸变显阳性，但其证据未必能使人信服。因为这些分 析方法是否有效？以及区别是由糖精直接引起这些畸变？还是由于髙浓度糖精存 在下多变的生理效应引起的？这些问题仍令人怀疑。
CH, CH,
纽甜在用萤范围内对溶液的黏度（在5g/L浓度下小于5mPa?S)、表面张力 (在0.015g/L浓度下约为65mN/m，5g/L浓度下约为38mN/m)和pH (在 0.158/1^的浓度下为7.01，lg/L浓度下为5.8)的影响可忽略不计。它极小的黏 度不会对混合产生任何影响，它对水溶液表面张力和pH的影响可忽略不计，如 在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。
(-)二氢查耳酮的甜味特性
产率。
(-)柚苷二氢查耳酮（I)的生产技术
仙茅蛋白和奇异果素都具有变味特性，因此对它们进行专门的比较。前面提 及仙茅蛋白的抗血淸只与奇异果素发生微弱的反应，另还发现仙茅蛋白不与奇异 果素的专一性抗血淸反应，这表明仙茅蛋白的抗原决定子与奇异果素的不同。仙 茅蛋白和奇异果素含有5个相同三肽，而在一般情况下，这种情况的出现几率是 非常低的，因此有可能其中某个相同三肽就是变味活性位点。
