南涧县甘露醇
图3-21氣化反应的反应机制
(9)甜蜜素不会引起人或动物的血液成分变化，对血液凝固参數也不会有 影响。
④在蔗糖C-4、c-r及C-6,位上引入卤代基团，对蔗糖的增甜有利；尤 其是对轴向的C-4和C-P位羟基进行氯取代，是增弪蔗糖衍生物甜味的关键 因素。
对甜叶菊提取物进行分级提纯，能改善其口感特性，减少不良后味。其中最 明显的是甜菊双糖苷A，提纯后显示出的感官特性比90%的甜菊苻还要好。 DuBois等人认为可通过增强分子的亲水特性來去除甜菊苷的苦味。
下方所示为排序后的限制性_切围。粗箭头表示阅读框的位置和方闲。方框所示为内含子区域。
(三）甜菊双糖A苷的稳定性与甜菊苷一样，室温下甜菊双糖A苷是很稳定的。在1001下维持22h,只 有11. 5%的双糖A苷水解成双糖苷B和葡萄糖。在同等条件下，甜菊苷却有 20.6%发生水解。Chang和Cook通过试验表明，在酸性环境中双糖苷A要比甜 菊苷稳定得多。含有双糖苷A的磷酸或柠檬酸饮料，在室温下贮藏3个月，未 见有任何分解现象。
2.不同来源的《-半乳糖苷酶对产物的影响
6.药理学试验
(三）通过复配来改善嗦吗甜的甜味特性
二肽系列化合物的结构与甜小的R,基团更合适。有趣的是，在手性中心含两个甲基的同型物[7]仍具有明 显的甜味，这表明“前-L” (Pm-L)型甲基的重要影响并未被第二个甲基所 消除。在氮原子上的甲基取代或使甲基移至碳原子上将导致甜味的丧失。R2 基团经常"了以变化，如用呋喃基[10]和环己基[11]来取代，也可用碳原子 数在5个以内的简单无环烷基来取代（[12]-[丨4])。
