吉阳区低聚果糖
另外，碱性乙酰基还具有一大优点，
早期，人们观察到丨，2 -亚乙基甘醇和甘油之类的无环多元醉具有甜味。 这些简单的分子中包含与糖一致的结构特点，人们因此就很自然地推想到糖的甜 度与分子内的羟基总数目有关。然而人们很快就认识到，含有相同羟基数目的葡 萄糖和半乳糖所具备的甜度相差甚大，而含有5个羟基的木糖醇却比含有6个羟 基的山梨糖醉要甜得多。很显然，这种根据羟基数目推测糖分子甜度的假说是错 误的。
表4-S 葡糖基转移酶处理前后甜叶菊提取物甜味成分的变化单位：质量分数
甜叶悬钩子苷（Rubusoside，RU)虽不是甜菊糖的组成成分，它是类 植物叶子的主要的甜味成分，也可经甜菊苷部分酶水解得到，是甜菊苻转化为甜
1.体外致突变试验
早在1931年，Uridel和Uvieille就报逬了他们用猪、兔和公鸡进行的急性靡
图4-10比较了两个酶反应体系中可用简单的离心方法分离的残留淀粉量。 由于挤汛膨胀淀粉以悬浮状态存在反应混合体系中，因此大多数残留淀粉经离心 (3000g, lOmin)得到分离，而传统体系中残留液化淀粉很难分离。
④双酶-化学联合法（单基团保护法）；
