永春县纽甜
图3-11 .二:氣蔗糖与蔗糖在甜度-时间曲线方面的对比（PH7.6、20*11)
六、利用啤酒酵母基因工程法生产嗦吗甜
浓度/(g/1 OOmL溶液〉
④价格便宜，等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
值得注意的是，三氣蔗糖-3,, 4#-环氧化物是不甜的。由于环氧化作用所 导致的呋喃环构象形变，并不足以抵消三氣蔗糖和受体模型之间的色散作用，这 就意味着果糖基的3#-oVl是构成甜味AHs/BJ、t的必需部分。同样，2，r-二 氧-2，1'-二脱氧-甘餌蔗糖也不甜，说明葡糖基的2-OH也是蔗糖衍生物甜 味所必脔的。
(2)没有能量价值，人体摄取后不会引起发胖。
嗦吗甜还能提高小猪对饲料的可接受性。英国国家乳品研究所正在进行这方 面的试验，以检验嗦吗甜是否也足饲料的一种良好添加剂，是否有助于减少或防 治小猪的腹泻或脱水现象（那些拒绝喝水的猪经常会出现这种情况）。
图5-4 酵母嗦吗甜提纯工艺 (DTT 为 dithiothroitol)
