石嘴山市罗汉果苷
人类的味觉主要是由舌头来感知的。人类舌面上长有众多的突起物,称之为 乳头,乳头按其形状可分为四种,除丝状乳头外,其他三种乳头的名称与分布如图 1 -1所示。舌的不同部位对味的敏感性不同D —般 舌头对甜味最敏感,当然这不是绝对的。舌头不同 部位对味觉敏感性及五味归经区见图1-1。舌面上约有50万个香蕉形味细胞,每40?60 个味细胞组成一个味莆,味细胞顶端有微绒毛。
阿力甜(Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成, 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间f*:存后会出现一些不配伍现象,感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年,阿力甜尚未被美国FDA认可,全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年,JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。
以嗦吗甜基因中322bp Ncol片段作为探针,与九awamori基因组中的单拷贝 gdhA基因杂交的694bPPvuII片段作对照,对转化体进行DNA印迹杂交分析以估 计各转化体中嗦吗甜表达盒的数最。分析表明,在各转化体的表达盒没有发生重 排,各拷贝数为5~14 (表5-9),表达盒的拷贝数与嗦吗甜产率有明显的相 关性。
要获得功能团的最佳定位往往很闲难的。刚性同型物[163]和[164]均 与L-苯异丙胺衍生物[3]有关,但它们的形状差别很大。茚基同型物[163] 是在芳香环的正位上连接甲基的,这样“上面”和“下面”基团处在同一平面 上,其甜度只有非限制对应物的1/5。在环丙基同型物[164]中,前面的甲基 连接于苄基碳原子上,天冬氨酰基和苯基处于反式状态,导致了甜味的完全丧失 (图 2-80)。
二?、鸡蛋清溶菌酶
续表
(-)甜味受体的发现
0.体外代谢试验