<5^ (五）棉轩糖水解法 C-2上氧代对甜味具有很显著的影响，例如2，6，6'-四氣甘寐蔗糖 非常苦，苦味儿乎与奎宁差不多。用甲烷磺酰氣和二甲基甲酰胺先在-20尤下对 蔗糖处理2h，再在70T下处理10h,可有选择性地在C-6和C-6'上氣化，产 率在50%左右。在二甲基甲酰胺中，201下，用2，2-二甲氧基丙烷和对甲基 苯磺酸对其进行缩醛化作用，处理4h,然后在嘧啶中川醏酸酐使其乙酰化，除 去环乙缩醛，生成c-r和C-2位未被保护的蔗糖衍生物。用磺酰氣和氣化锂 将其氣化，脱脂后生成苦味的2，6，厂，6、四氣忡露蔗糖。 图6 - 20不具甜味的杂环化合物 C6HnNH2 +Na2S,06 +HC1——?QH,,NHSO,Na + Na2S + S02 f +2S + NaCl+H20 (四）酵母嗦吗甜的分析 图3-16脱三笨卬基的反应式 注：三笨基氯甲烷极易水解为=笨基平醉、 乙酰乙酰胺不产生乙酰胺，因为乙酰乙酰胺不能代替巯基酶（thiolaae)、 羟基酰基-辅酶A-去氧酶和办-羟基丁酸去氧酶的天然底物。用乙酰乙酰 胺在体内进行长期试验，从未发现有乙酰胺生成。由此可以说，安赛蜜按毒理学 的最新方法检杳，根本不会产生乙酰胺，在六!^8或其他短期试验也有见到基因 中毒现象。 用阿力甜增甜的部分酸性饮料，经长时间r：存后会出现一些不配伍现象，因 为感官分析发现有轻微的异味。这种悄况通过化学分析通常不易检测出，因为产 生异味的化合物浓度低于分析仪器的极限检测浓度。液体产品中可与阿力甜反应 产生异味的物质，多数是H202、NaHS03等。通过调整饮料配方，去除或改变不 相配伍的配料，即可解决上述问题。
