西昌市糖精钠

西昌市糖精钠
甜菊苷同时还是很多食品加工的良好配料或加工助料，例如准备腌菜时可添加烤制后粉碎的甜菊叶子。日本的一个典型用途就是用在调味乌贼鱼制品及其他鱼制品上。
碳水化合物的甜分子识别单糖结构的微小变化如个別手性碳原子的变化，均会影响化合物的甜味。 a-D-半乳糖不如D-葡萄糖甜，它的C - 4立体异构体以及L-山梨糖、 D-果糖的C-5立体异构体的甜度均只有D-葡萄糖的1/5。但D-果糖比 D-葡萄糖和蔗糖都甜，很大程度上是由于/3-D-吡喃果糖的存在（表1-1)。卢-D-吡喃果糖中可能存在一种三角形生甜团系统，即在其椅式构象中， AH = 1 -OH, 8=2-0和乂=6-!1。这些基团与甜受体发生作用时呈顺时针方向排列[图丨-11 (a)],而甜受体基团（NH/C0/R)也呈顺时针方向排列，以便于和呈顺时针安排的生甜团发生键联（图1-丨2)。有一些事实可以证实上述观点，就是甲基-办-D-吡喃果糖苷的甜度比办-D-吡喃果糖弱得多；在 L-果糖中羟基的作用在于使其分子结构颠倒后仍具相同的构型（AH=2-OH， B = 1 -0fflX=6-H)；芦一D—批喃葡菊糖H：a_D-P比喃効?萄糖甜得多；/3-?1 糖的甜度是ot-乳糖甜度的两倍。这些事实，再加上甲基吡喃葡萄糖苷和《，a-海藻糖只有萠糖甜度的1/8这一事实，表明异头碳原子的羟基参与了化合物产生甜味的过程。在jS-D-吡喃葡萄糖中可能存在X=5-H，AH=2-0H和 B = 1-0的三角形生甜团，并在以图1-11 (b)方式给出的平面上呈顺时针排列。这与Birch等人关于AH是C -3或C -4上羟基的观点不一致。
浓度/( g/100m Lflm')
一水-令乙?
现在国内外对Brazzein的研究主要表现在两个方面：一是利用基因工程技术研究Brazzein基因结构和功能的关系以及Brazzein的热稳定性问题；二是利用基因工程技术开发这一蛋白资源。而对甜味蛋内Brazzein的研究方式主要有三种：一是在大肠杆菌中表达Brazzein; 二是在毕赤酵母中表达Brazzein;三是利用转
为检测酵母嗦吗甜是否具有甜味构型开发了 WA检测方法（radioirmmmoassay, 放射免疫分析法）。小鼠接种纯嗦吗甜A后会产生单特异性抗体（monospecific antibodies),它的免疫血淸稀释约50000倍后能选择性地与天然（甜味）构型的嗦吗甜发生反应，时非天然构型、变性嗦吗甜或嗦吗甜的肽段与抗体的结合能力远不及天然嗦吗甜。RIA可测定的嗦鸣甜最低浓度为Ing/mL，敏感度约是感官品尝试验的丨000倍，并且适用范围也更广，对粗提物等都可以测定。将溶于SDS的酵母嗦吗甜经SDS凝胶电泳分离后转移至硝化纤维滤纸富集，用稀释2000倍的老鼠嗦吗甜A血清抗体进行检测，发现富集后的变性嗦吗甜及其溶解在SDS中的部分都能被该血清抗体识别，该被识別组分在电泳中与植物嗦吗甜一起发生迁移。但对酵母提取物进行RIA分析，没有发现能发生交叉反应的可溶性蛋A质，这可能是由于酵母细胞内的还原态环境使嗦呵甜的二硫键还原而使蛋A质发生变性沉淀，因而细胞中就+存在天然水溶性的嗦吗甜。并且由于蛋白质N端没有连接分泌信号序列，细胞不分泌蛋白质。
安赛密不与食品中的任何成分或配料发生化学反应，即使存放一段时间，也没有任何变化。大多数微生物对安赛蜜也无作用，不会被这类微生物用去代谢，只有某些放线菌如诺卡菌(—iasp.)，能够降解安赛蜜。
甜蛋白最初均从植物直接提取，但这种生产方式有较多不足之处。利用基因工程生产甜蛋白不受季节、产地等影响，是一种很宥前途的生产方法。目前这方面的研究相当活跃，除嗦吗甜、莫奈林这方而的研究成果显著外，其他甜蛋白利用基因工程生产也在进行中。如美国Nek丨ar Worldwide公司已将Brazzein表达至玉米中，丨t转基因玉米中能提取lkgBmzzein。美国生物资源国际公司正研究通过种植和转基因方法生产Miraculin。据报道，H本Asahi Denka Kogyo公司和生化研究所已将Curculin在转基因植物和大肠杆菌中表达。