太和县索马甜

太和县索马甜
Sarroch Theemsilp等还根据分子组成计算了分子质苗：。奇异果素的氨基酸部分的分子质量为21257u，糖组分约占13.9%，因此总分子质鱼为24600U (约 25ku)，该值是由SDS - PAGE估测的分子质世28000u的88%。对于奇异果素分子质量，若采用的测定方法或样品不同，结果也不同。在尚未得到纯样品时，根据粗样品采用不同方法测得的奇异果素分子质迸均约是25ku的2倍。如用SDS -PAGE测定的未还原奇异果素的分子质谊为43kii，约是根据氨基酸组成及糖类成分计算的分子质萤25ku的2倍。奇异果素的粗提物用0. 5mol/L NaCl从Sepha- dexG-75柱洗脱后，发现分子质世为52ku处的组分具有变味活性。在无DTT 的SDS-PAGE中，在431oi处有一条宽带，而奇异果素还原后，在28ku处有宽带。天然奇异呆素用低角度激光散射（low angle laser light scattering)测定的分子质量为90ku。这些结果表明天然粗奇异果素是25ku-肽的二聚体，纯奇异果素娃该肽的四聚体，有可能杂质使得奇异果素二聚体难以聚合成为四聚体，并发现奇异果素的纯四聚体和天然二聚体都有变味活性。
合成这两种糖的单甲基醚衍生物并品尝，发现在2、3、4或6位置上进行的甲基取代对甜味均不发生任何影响。综合这些试验和那些脱氧糖试验的结果，可以确定第3位罝构成ShaHenberger AH、B系统中的B，第4羟基构成AH，第2 羟基构成AH的可能性要小些。因此，吡喃葡萄糖中AH、B系统是位于分子中比较活泼、很少受干扰的那个部位，它既不包含空间活泼的伯醇基也不包含异构体中央的端基。
快徒性
这样，生甜团中的AH、B就不仅仅局限在氢供体和氢受体范围，而是扩展到所有能接受未共用电子对的电子受体和所有能给出未共用电子对的电子供体都可以作为生甜团中的氢供体和氢受体，从而使甜味三角理论中AH、B基团的适用范围大大拓宽。所以，在三乙酸或三硝酸甘油酯中，酮基上的C原子和硝基中的N原子就可以以Lewis酸的形式通过接受未共用电子对而分别充当两个甜味分子生甜团中的A。
注：①相当于2茶匙蔗糖的甜度。 ②冲泡后所得饮枓的最后浓度。
第一节阿斯巴甜
挤杻膨胀淀粉时对甜菊苷的转葡糖基得率的影响。酶萤低于900U/g挤IK膨胀淀粉时，转葡糖基得率随酶摄增加而增加；大于900U/g时，得宇?保持恒定，而环糊精随酶1：增加反而减少。由于环糊精葡糖基转移酶萤过多会引起一些副反应，如环糊精水解或歧化反应，而不会增加甜菊苷的转葡糖基得率，因此最佳环糊精葡糖基转移酶镦为900U/g挤汛膨胀淀粉左右。
图3-6 2CTC时三氣蔗糖水济液 (0. 1% )在不同pH环境中的稳定性图3-7 751时三氣鹿糖水溶液（(X丨％) 在不同pH环境中的稳定性
第一节糖精
蔗糖衍生物分子特殊位罝上的卤素取代基即为疏水基团X,见图3-58。