加工食品基本都含添加剂
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、营养强化剂等。可以说，我们日常生活中所接触的各种加工食品中基本上都含有食品添加剂，比如饮料中添加的糖精钠、安赛蜜和甜蜜素等，雪糕中添加的乳化剂、食用香精和增稠剂等。
随着人们食品安全意识的提高，食品添加剂开始被一些消费者戴上十恶不赦的帽子，认为凡是含有食品添加剂的食品就是不健康的、对身体有害的。其实，人们对食品添加剂应该辩证看待，合理使用添加剂对人体健康是无害的。一些食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保质期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。虽然有一些食品添加剂具有一定的毒性，但只有达到一定浓度或剂量水平，才会给人体带来不良影响。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。
添加剂滥用才有害
现代食品工业离不开食品添加剂，添加剂没有错，出错的是对它的滥用，因此规范和监督非常重要。化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，如果滥用可以引起慢性中毒，对人体健康造成较大的损害。同时，即使是合法添加了食品添加剂的加工食品，消费者们也不能敞开了吃，最好少吃加工食品以控制添加剂的摄入量。
例如，有的饮料在制作时加入的某一种添加剂完全符合国家要求，人们饮用也不会出现安全问题，但如果长期、大量饮用就会使添加剂在体内残留，久而久之就很有可能超标，对健康造成危害。而且这种危害往往是隐性的，不会立即显现。现在一种加工食品内含十几种添加剂的情况非常普遍，人们摄入不同的加工食品，每种食品所含的添加剂又不同，这样多种添加剂叠加摄入的安全效应，目前在科学研究方面还是空白。
另外，近年来经媒体曝光的将非食用物质添加到食品中去的问题也不在少数。对于加入非法添加剂的食品，消费者一定要提高警惕，因为非法添加剂对人的健康肯定有危害。
儿童应少吃色艳味重食品
对于普通消费者而言，想要看清五花八门的食品添加剂可能比较困难。因此在选购加工食品时，有一个比较简易而且安全的方法，就是一定要注意选择正规厂家生产的各类食品。因为正规厂家使用添加剂要严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，比较安全。不要选购黑作坊加工生产的三无产品。此外，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。如果去超市购物，生鲜区食品应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要少了多少化学物质。
给婴幼儿和儿童吃的食品应尽量避免添加剂。我国规定，两岁内婴幼儿的食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，因此不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非是专门制作的婴儿食品。年龄稍大点的儿童也要少吃加工食品，尤其是颜色鲜艳、味道重的食品。很多食品的生产离不开甜味剂、香精等物质，颜色越鲜艳、味道越浓烈的食品所添加的成分就越多。一方面，由于儿童发育不成熟，消化系统不够完善，过多摄入添加剂，会减少一些必需营养物质的吸收。另一方面，很多食物因添加了高盐成分使食物味道较重，儿童若长期食用这些食物会使口味变重，改变了味蕾的敏感程度，影响吃饭。（安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 李李）
