泗水县D-木糖
发酵生成的G - 6 - a必须在特定酶的作用下从蔗糖中转移果糖基单元,才 能最终生成S-6-a。已知蔗糖合成酶可以合成蔗糖,但它却不能合成S-6-a。 而蔗糖-6 -磷酸盐合成酶尽管可以合成蔗糖-6 -磷酸酯,但蔗糖磷酸酯化物由 于对氣化反应不稳定而不能作为C -6位羟基的保护基团,因此该酶也不适宜在 蔗糖的单基团保护中应用。葡糖基转移酶如环状糊楮葡糖基转移酶,因不能高效 地将中.糖基团转移到果糖上,而不能用来形成蔗糖和蔗糖酯化物。此外,菊粉酶 (Inulinase)也不能生成S-6-a。虽然将蔗糖6 -果糖基转移酶作用于蔗糖和 G-6-a可以获得低得率的S-6-a,但它却要求极大过量的蔗糖参与反应,且 易造成聚合产物和水解产物占优势地位,因此也不适宜用来合成S-6-a。
当安赛蜜与大剂量糖浆合用时,在这些糖浆中的溶解度很重要,例如在山梨 醉、果糖和葡萄糖-果糖糖浆中的溶解度要比平常混合应用时的配比所需用萤髙 得多。安赛蜜能溶在大部分甜味剂的糖浆中,并与大部分甜味剂一道均匀地分布 在食品或饮料中。表6 -6所示为安赛蜜在大剂量甜味糖浆中的溶解度。
人工合成甜味剂的缺点,集中体现在以下两点:
由于化学水解缺乏专一性,因此对6-糖苷键的水解需要在特定酶的 作用下才能完成。
Cla, Ani^r的葡味淀粉_启动子;
在双酶-化学联合法中,最值得关注的是优化G-6-a的发酵条件,以及 改善糖和糖酯的分离技术,这将有助于提高该法的效率。因此,脔要对G-6-a 形成过程中的生物化学和生理学机制,进行详细的研究以简化该操作。而快速分 析、良好的反应控制以及适时地终止反应,也是本方法所必需的。如能以蔗糖为 原料经微生物发酵作用直接生成S-6-a,这方法当然非常吸引人,在这方面值 得花大力气加以研究。
二、脲衍生物
(二)非均匀反应体系