临武县麦芽糖醇

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临武县麦芽糖醇

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波兰的研究者对L -天冬氨酰-1.-蛋氨酸甲酯旁链的构象优先性作了研究, 认为FBDn是优先存在的构象。他们还认为,FnDn也是阿斯巴甜优先存在的 构象。
Guadagni等人研究了二氢查耳酮的掩盖去除柑橘苦味物质(柠棣片素和柚 苷)的苦味作用。试验发现,水溶液中柠槺苦素和柚苷出现苦味的浓度分别为 1 mg/kg和20mg/kg。与丨%蔗糖溶液甜度相等的新橙皮苷二氢查邛酮能使柠檬苦 素出现苦味的阈值浓度提高1.4mg/kg,HDG (DI)能将之提高到3.2mg/kg, 与5%浓度的蔗糖溶液甜度相等的n和ID能使柚苷出现苦味的阈值浓度分别提卨 到49mg/kg和56rng/kg。用蔗糖掩盖苦味的效果均比II和DI的差,但柚苷二氢査 耳酮(I)不但不能抑制苦味,而且还会增强苦味。在这方而掩盖去除苦味效 果更显著的是Neodiosmin (VI),结构式见图4-31。它是新橙皮苷黄烷酮类似 物,本身没有味,但稀释至10mg/kg的Neodiosmin就能使苦味物质出现苦味的
<130*0 ①通过生化技术给味觉化学提供可靠的解释说明。 与其他髙效甜味剂一样,三氣蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化。 对4%蔗糖溶液来说,三氣蔗糖的相对甜度是800倍;但对10%蔗糖溶液来说, 其相对甜度仅450倍。环境pH及其他可能存在的食品成分,均会影响三氣蔗糖 可感知的真实甜度。 续表注:①Me 平基;Et 己基;c 环。②以摩尔教计,与2%庚糖溶液(58.4mraol/L)相比较的倍教图2 -42 阿斯巴甜、纽甜的疏水结合位图 (1)从阿斯巴甜分子出发,在人体甜受体中寻找第2个疏水性结合位(HBP)(2)在纽甜分子中第2个班水性结合位的存在 许多无机盐,包括单价盐(如NaCl)和双价盐(如CaCl2)等均能暂时性 地抑制人对嗦吗甜的味觉。这是由于有味混合物的相互抑制所引起的,因为味觉 相反(咸和甜)的两种物质混合后,能够抵消对方的味觉效果。还有一种可能 是盐分子占据了原来与嗦吗甜结合的甜受体。摄取了盐-嗦吗甜混合物后,淸洗 一下口腔以冲掉盐味,接着就可感觉到甜味。三价盐(如铝盐)却可以提髙嗦 吗甜甜味剂的表观甜度。 AH、B、X甜味三角理论,是目前用来解释甜味分子构效关系最为有效的理论体 系。以该理论为指导并结合计算机模拟技术,对甜味分子的AH、B、X生甜团进行 分子识别,可以在分子水平上成功解释三氣蔗糖等作为强力甜味剂的结构本质。 (四)人体的耐受试验 (五)Maumee合成法

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