惠安县AK糖
转糖苷反应的产物结构
(二）Ariyoshi模型的证实在R,位置上所要求的基团较小，这在一定程度上限制了可选择的取代基种 类。正如前述，在所给的例子中取代基碳原子数最少的通常最好。例如，烷基中 是甲基最好，酯基中以甲酯基最好。R,基团羟基化后所得到的化合物甜度仍很 大，尽管它比相应的烷基要大得多如表2-43所示的一系列L-天冬氨酰- D-丝氨酸酯和L-天冬氨酰-D-苏氨酸酯化合物中，丝氨酸酯[26] ~ [30] 要比相应未羟基化的化合物甜得多，如L-天冬氨酰-D-丙氨酸丙酯[17]的 甜度是蔗糖的170倍。D-苏氨酸酯[31] ~ [35]与D-丙氨酸酯的甜度大致 相等，但异苏氨酸酯（表2-43未列出）的甜度要小多了。这表明“上面”基 团的大小和形状在立体化学上都是很重要的。
四、阿力甜的安全毒理学分析
甜味 苦味 甜刺激的 甜后味 作甜后味
五、阿力甜的应用
甲苯法生产糖精钠的工艺流程见图 6-11。
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象，即使用高温短时法烘烤低水分 的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话，大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快 速升温，则要在更髙的温度下才会分解。
三、利用生物技术法生产Brazzein
