洋浦区二氢查耳酮
成肽时的最主要特征。
二?、鸡蛋清溶菌酶
五、甜菊双糖苷的应用
(二}蔗糖3个伯羟基的去保护作用
(二）核酸酶-Brazzeiii的生产工艺
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用（以2-0H/3-0为AHS/B#)
3.分子内氢键对甜味分子的作用尽管甜味产生的直接原因，来自甜味分子AH、B、X生甜团与甜味蛋内受 体的分子间氢键和疏水键合作用，但本章认为甜味分子中的分子内氢键，对甜味 化合物的甜度也有敢要的贡献，在甜味反应中扮演着协调幣体效果的角色。这种 贡献是间接产生的，通常是通过影响甜味分子疏水部位X与甜受体间的疏水键 合而表现出来。因为分子内氢键的形成往往导致甜味化合物在空间结构上的形 变，若这种形变使甜味分子的疏水基团X在空间位罝上向甜受体的疏水部位靠 拢，则有利于增强甜味分子与甜受体的疏水键合。
注：①来自 QjCCH (NHj)4—X—* ②来自一X— (COjMc) Ph
纽甜是一种两性化合物，25弋时|^,值为3.0丨，1^2值为8.02，等电点约为
