德保县麦芽糖

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德保县麦芽糖

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注:①来自 QjCCH (NHj)4—X—* ②来自一X— (COjMc) Ph
关于甜叶菊甜味成分的研究,1908年就有Reseneclc等人的报道。1931年 Lavielle从甜叶菊中分离出甜菊苷,分析它是由1分子甜味菊醇和3分子葡萄糖 组成的糖苷。后来,经众多研究确立了甜菊苷的分子式。日本还最早分离出甜菊 叶子中的其他几种成分,包括甜菊双糖A苷、B苷、C苷、D苷和E苷等。1985 年Kinghoron等人的分析认为,甜菊叶子中含有双萜、三萜、固醉、类黄酮、单 宁及挥发性油等31种成分。日本甜叶菊公司认为,挥发性芳香油、单宁和类黄 酮等是构成甜叶菊提取物不良风味的主要成分,称为“甜味质萤影响因子”。也 有人认为,甜叶菊的苦味是由于倍半萜内酯引起的。
各质粒的启动子分别是:zlcre/no/iium chrysogenum的B2广谱醋酶基因 (cesB )的后动子(pBKThb )、PeniciUium chrysogenum的异青毎素合成酶 (pcbC)启动子(pCKThb)、Aaimmon的谷氨酸脱氢酶基因(gdhA)后动子 (pGDTli)和/的3 -磷酸甘油醛脱氢酶基因(gpdA)启动子 (pGPTh)。各质粒$至经ble标记选择得到的/l.a?;amon>/66菌株,该菌株没有 曲霉蛋白酶 A (aspergillopepsin A, PepA)活性。
根据Kawahara的研究报道,纽甜晶体按照其X -射线衍射的特征峰的不同 可以分为A、B、D和G四种类型(表2-27)。这四种类型的晶体有着不同含水 萤,它们稳定性也存在差别,其中,A型晶体最稳定。将不同类型的晶体保存在 7(TC:下,观察它们的稳定性的试验,其结果见表2-28。Kawahara将刚从溶液中 结晶在一定的温度和湿度条件下进行晶型的转变得到霜要的A型晶体。刚从溶 液结晶分离出來的晶体为B型晶体,它在绝对湿度不高于0.203kg/kg、温度 25?8CTC时,就会迅速转变为A型晶体;D型晶体在绝对湿度不高于0.055kg/kg、 温度25-801时,也会迅速转变为A型晶体。在晶型转变过程中,温度和湿度 都要控制,不能过高也不能太低。过髙的温度会导致晶体的分解,温度过低则晶 型转变很难发生。同样,湿度不能高于设-值,湿度太髙会减慢晶型转变速度。
置换、諷化、胺化、酸析、中和等化学 反应。
Okahala和Ijirt)将嗜热菌蛋白酶偶合到尼龙胶囊上,胶囊表面经戊二醛处 理接上(氨甲基)-苯乙烯,旗核内缓冲液PH7。在40弋,反应物 Z-Asp6mmol/L, PM)Me300mmOl/L都溶于氣仿,用固定化酶催化进行分批反 应,每次反应2h。该反应特点是其酶催化所需的水都由囊核供给。
X光衍射表明,糖精钠是以二分子聚合物形式存在的,其酰亚胺的氢基与酮 的氧基之间有氢键相连。
由于甜受体是由一定顺序的氨基酸组成的蛋白质,因此有较严格的空间专一 性要求,极性强、带刚性骨架部位要求尤为严格,而极性弱、带挠性骨架部位则 有一定的伸缩余地。
在本研究中,VUsmeiei■试剂由PC15和冷冻DMF ( PC15质量/kg: DMF体积/L = 1:1.5)反应制得,反应中温度不超过50$。以Vilsmeier进行选择性氣化反应 时,温度最好为1丨5~125弋,因为温度过低,反应速度过慢;温度过髙,易造
的甜味。例如,图6-30所示的3- <3-甲氨酰 -SS-丙氧酸的化学纺构图 基-2,4,6三溴苯)-丙酸,其甜度是蔗糖的4000倍,虽然其甜味刺激有些 迟缓,味觉略有延绵且带有一定的苦味。在这组化合物中,甜度的大小与羧烷氧 基或竣烷基团链的长短有关。三溴苯甲酰胺的部分化合物已在大鼠身上进行了急 性毒理试验,毒性程度大致与糖精和甜蜜素相当。

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