光山县高麦芽糖
7；而nie/似的果实重10g左右，内分三部分，每一部分都含有一个大而黑的 种子，种子外面包绕层多糖类黏液，顶端有一层假种皮。假种皮上的白色肉状组 织内含有的甜的蛋白质成分，就是Thuamatin (嗦吗甜），商品名称为Talin。
在反应过程中通人氮气，并在冷凝管上接干燥管，以确保反应体系绝对无水。
有别于其他C族G蛋A偶联受体的是，甜味受体为异型二聚体。一些研究 人员猜测，TIRs (特别是T1R3)很有可能就是甜味受体，并且可能像其他C族 G蛋白偶联受体一样形成同型二聚体。但是，几个月后，Li等便证明了只有异型 二聚体T1H2 -T1R3才具有甜味受体的功能。T1R3的序列有20%与mGluRs的 相同。在人们发现甜味受体的时期，mGluR8是惟一一种结构已被人们至少部分 了解了的C族G蛋白偶联受体。正是人们对mGluRlN端结构的了解，促成了首 个甜味受体同源模型的建立。类似于mGhiRl，这个模型为两条T1R3链的同型 二聚体。不久后，—个类似的模型表明，T1R3的活性位点可以容纳三个甜度极 高的小分子质量分子。
X(% ) =? (l -JY] 100 (2-8)当底物浓度为0. lmol/L时，产物溶解度为0. lfim时，反应平衡得率也达 99.6%，几乎为定量反应。因此加保护基闭降低产物溶解度能够得到很高的平衡 得率，但保护基团必须能够很容易地从产物中脱去。表2 -5所示为几种最常用的保护基团及其稳定或脱去的一般条件。保护某 些肽的氨基的/V-苯乙酰基可用青霉素酰基转移酶（EC3.5. 1.11)催化
(三）其他毒理学分析
日本人食用嗦吗甜已有十几年的历史了，除了上述典型的毒理试验外，人们 还仔细分析研究了日本人的食用情况及食用结果，结果都没发现仟何不良效果。 这是很正常的，因为一个人终身摄取的嗦吗甜总数苗:是很少的。但有一点箝要指 出，就楚它是高溶性的强力蛋穴粉末，如果不小心吸人体内，敏感者有时会出现 过敏发炎现象，因此处理原料时必须小心。添加些填充剂或配制成液体制品可避 免这个危害。
(一）安赛蜜的物化性质
(1) 1%嗦叫甜于丨％ -30%乙醉中（2> 1%嗉叫甜于40%乙醉中 (3) 1%嗦叫甜于60%乙醉中（4> 1%嗦吗甜于60%乙醉中（pH=3> (5) 1%嗦吗甜于60%乙醉中（未调pH)
图4-38 PhyUodulcin (1)及具非甜味同沏物Hydrangcnol (2)的化学结构图
