都兰县水苏糖
在双酶-化学联合法中，最值得关注的是优化G -6 - a的发酵条件以及改 善糖和糖酯的分离技术，这将冇助于提高该法的效率。因此，需要对G-6 - a 形成过程中的生物化学和生理学机制进行详细的研究以简化该操作。而快速分 析、良好的反应控制，以及适时的终止反应，也是本方法所必需的。如能以蔗糖 为原料经微生物发酵作用直接生成S-6-a，这方法当然非常吸引人，在这方面 值得花大力气加以研究。
①蔗糖的三苯甲基化（屏蔽6、厂及6'位上3个伯位羟基团）和5个仲位羟 基乙酰化成乙酰基。
人们用[Mc]标记方法对新橙皮苷二氢查耳酮的排泄愔况做了研究。当大 鼠摄人剂最为100mg/kg的二氢杳耳酮后，在最初的24h内有90%的放射物质主 要通过尿液排出体外，24h后各机体组织只能检测到微量的放射物质。
(一）糖精的代谢
三、甘茶甜素
由于遗传上的疾病，HOJ患者代谢苯内氨酸的能力很有限，因阿斯巴甜含 有苯丙氨酸，所以对这部分患者迸行了专门的研究观察。结果表明，PKU患者 对阿斯巴甜的代谢情况与他们对其他任何包含苯丙氨酸成分的代谢悄况完全一 样。如果这类病人要控制膳食中苯丙氨酸的数量，那么由阿斯巴甜带来的苯丙氨 酸数虽也成计算在内。
本章第四节将要讨论的甘草甜及其铵盐带有明敁不愉快的甘草后味，其甜味 来得较慢，消失也较慢。当甘草甜与Manunilcm50混合时，由于发生了协同增效 作用，混合物的口感得到明显改善。Marumilon 50与甘草甜的混合物（称为 Marumilon A)存在于5%的含盐溶液中，比在水溶液中其甜味得到明显改进。表
理试验结果。同年，Pomaret和Lavieille报道认为甜菊苷未经任何结构变化就排 出体外（试验使用的是纯净甜菊苷样品 >。与此形成对比的是，Pomaret早先证 实具有致羊血红细胞溶血作用的是水浸出物，为一种黄色的非纯净样品。
(三）蛋白质的生甜团早期研究小分子甜味剂形态而构建的活性位点模型仍可用于解释蛋内质的相 互作用，条件是蛋白质表面具有在化学结构上与小分子甜味剂相似的，可以伸入 活性位点的突出的结构特征，即“甜味指”（sweet fmgers)。因此，早期许多对 甜味蛋白的研究都集中于寻找蛋白质中可能存在的甜味指。
