延安市安赛蜜
以显著提髙，在高于pH3环境中性质稳定，且不带任何不良后味。SRIOximeV 没有诱变性，让小鼠经口摄人测得半数致死最LDso大于丨g/kg。在小鼠、狗和罗 猴身上进行的研究表明，它经口摄人后可被机体吸收并进人代谢途径中。主要代 谢产物来源于甲氧基平基或醛肟部分的氧化作用，并在48h后定谊排泄出。亚慢 性毒理试验表明，小鼠摄入含0.6%SRI Oxime V饲料持续8周未发现明显的毐 副作用。据分析，如果慢性毒理试验结果满意的话，SRI Oxime V作为一种人工 甜味剂是有发展前途的。
丨氨酸（甜度为蔗糖的35倍）转变成6-氣代衍生物，其甜度增加了 30 倍，为蔗糖的1000倍。这说明研究蔗糖的氣化衍生物也是可取的。然而，糖楮 (甜度为蔗糖的500?700倍）的氯化衍生物其甜度只有蔗糖的100 -350倍，氣 化处理并没有提髙该分子的甜度。
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、（：-3'和（：-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失，W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍，而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度；又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味，6-乙酸酯蔗糖
总之，安赛蜜在通常食品饮料加工与贮藏过程中的髙度稳定性，保证了它在 这方面的广泛应用。
在一个系列试验中，将新橙皮苷二氢查3酮分别以5%浓度水平喂养大鼠 22~170d, 5%浓度喂养12个月，或以10%浓度喂养11个月。结果发现10%试 验组动物出现生长受抑制现象。另一试验分别以含0%、0.5%、2. 5%和5.0% 新橙皮苷二氢查耳酮的饲料喂养大鼠2年进行致癌性研究，结果没发现任何与剂 量有关的癌变现象，但5.0%试验组动物的生长速率有所下降。当往这组动物饲 料中添加些矿物质和啤酒酵母时，发现动物生长速度重新增长，100周后就看不 出有什么区别了。在一个三代繁飱试验中没发现摄取二氧查耳酮有任何有害作 用，也未发现任何致畸作用。
差异可能是前文所说的原因：产物Z - Asp - PheOMe和PheO.相互作用，形成 了不溶于水的类盐物Z - Asp - PheOMe ? PheOMe,怛它在水相pH6时会部分分 配在有机相中。
②此数俏培比it常值浓度的下降倍敗
如表2-25所示，纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是：(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基，它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计，六氢纽甜的甜度约为蔗糖的丨3500倍，以质量计约为12000倍[图 2-43 (l)]e
在d-丙氨酸酰胺和后向旋转酰胺中的酰胺基团，属于甜二肽结构m中较大 的1^2基团，但它也可占据小基团R,的位罝。表2-52列出的[99] ~ [102] 是D，L-氨基丙二酸酰胺酯。[99] - [101]带有分支的环状酯基团，具有很 强的甜度，而与之相关的单甲基酰胺[102]的甜度却要低搿多。甜度降低的原 因是由于(+) -?葑醇异构体的存在或酰胺氢的不利影响。相比之下，用酰 胺、甲基酰胺或二甲基酰胺取代阿斯巴甜中的甲酯，会导致甜味丧失。
由于双酶-化学联合法在氣化衍生方面，与传统的纯化学方法一致，本节仅 对其中S - 6 - a的酶法合成部分做详细研究和探讨。
