殷都区三氯蔗糖

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殷都区三氯蔗糖

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用来改善提取产物风味的酶处理法,除了通过酶重组法转变甜菊苷成味觉特 性更好的甜菊双糖A苷外,还可以使用适当的糖基转移酶将蔗糖分子中的Glc或 Fru单元转移至甜菊苷或其他类似物分子上。例如,利用月-果糖基转移酶 (分-呋喃果糖苷酶)在甜菊苷分子旁接上lmol的Fru,转变成果糖基甜菊苷 (FmctosylStevia),其甜味特性得以改良,向庶糖的甜味靠近。利用a -葡糖基 转移酶,在甜菊苷分子旁接上1 mo丨的Glc,转变成a-葡糖基甜菊苷(Glucosyl Stevia),可使甜味特性改良,甜度是蔗糖的100 ~200倍,替代蔗糖的比例由原 来的20% -25% ,提髙到50% ~60%。表4-5所示为经过葡糖基转移酶处理前 后甜叶菊提取物的成分变化情况。
果实采摘后运往集中处理场所,经挑选、分级、冲洗、脱皮和速冻后运至各 加工厂,而加工前这些果实首先冷藏于冷库中。关于它的提纯方法,人们已花费了 近10年的时间,终于形成了现有的复杂T.艺。当然,X.体的加工工艺与加T设备 均属专利范围,为专利所有者所掌握。Tate & Syle公司使用柠檬酸钠从果实中提 取,冉经离子交换、超滤、真空或冷冻干燥等丁.序,制得白色粉末状嗦吗甜。
日本Iwanuira共研究了 217种二肽同型物,将其分成四个结构组。与Heijden 一样,他在多次回归分析时也考虑到立体空间的疏水性方面的参数,但另外补充 一个电子参数。对于所有二肽化合物,电子和空间参数两个都很重要,而疏水性 参数则未必如此。电子参数对L-天冬氨酰-氨基乙酸酯最为重要,该分子包括 了表2 -50所列的强力甜味剂L -天冬氨酰-氨基丙二酸二酯。通过对化合物进 行回归,可得出如下方程式:
(1 )采用 土 chrysogenum 的 B2 培动子(2)采用 P. chrysogenum 的 pcbC 启动子 (3) /l.rjwamori 的 gdhA 肩动子(4) /!? n/rfuimM 的 gpdA 启动子
的呈味机理,以及寻找和开发新型强力甜味剂,都具有特殊重要的意义。
Goodman及其合作者应用C -端氨基酸构象强制法,详细研究了基团的大小 和疏水特性对化合物甜味的影响。碳原子上允许双取代,表2-64所示为双 取代基分别是甲基[157]、乙基[158]和环烷基(至环己基)[159]化合物 的甜度,与表2-63所示化合物甜度一样。随着C-端氨基酸大小和疏水性的增 加,并没有发现它对化合物甜味有任何大的影响。当环烷基碳原子数由6增至7 时,化合物突然由甜味转变成苦味,这说明甜味受体和苦味受体是紧密联系在一 起的。表2 -64 双取代基二肽化合物的结构与甜度
三脱氧-半乳糖基-蔗糖(Sucralose,参见本章第一节)是最甜的蔗糖衍生 物,比蔗糖甜600?650倍。由于Sucralose具有甜味纯正、安全无毒等特性,对 抗酸水解的稳定性比蔗糖大60倍,因此英国Tate & Tyle公司选择了它作为一种 髙效新型的甜味剂加以开发,现已实现产业化规模。
全基团保护法制备三氣蔗糖的工艺十分复杂,技术含萤很高,往往由于某一 步骤中某参数的偏差等细小因素就会导致整个反应过程的失败。
以上说明安赛蜜理化性质十分稳定,对待人体无毒害作用,在体内不蓄积, 100%排出体外,所以安赛蜜是安全的。
由上看出,以三苯基膦-CC14进行氣化得率偏低,需加低级醇(如甲醉) 来终止反应,并去除剩余三苯基膦和氣化三苯基膦,操作步骤较Vil8meier试剂 多,且三苯基膦价钱较贵,相比之下ViUmeiei■试剂略胜一筹。

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