灵宝市爱德万甜
由于莫奈林分子中较为稳定的a-螺旋结构含量较少，其完整的三级结构因 而较易受到各种变性剂的迅速破坏。变性的结果导致了三级结构的无序化，分子 甜味随之丧失。但构象上的轻度变化是可以容忍的，并不会导致甜味的完全消 失。用十二烷基硫酸钠或50%乙醇溶液处理，造成货奈林蛋白质变性并失去了 甜味，分子中a-螺旋结构的含量有所增加。但用25%乙醇溶液处理，不会引起 构象和甜味的变化。莫奈林对碱十分敏感，值单独由于喊引起的变性而造成紧密 肽链结构的伸展现象还是可逆的。例如，pHlO.9环境下引起的变性，当用酸调 节至PH3.3时，其三级结构仍可恢复。此时，尽管分子的整体构象并没完全恢 复，但甜味却部分恢复了。
注：反应I5hc
第三章庚精衍生钾
第三节二氢查耳酮
acummimh娃攀缘植物，生长于潮湿阴暗的森林地带，在带有茸毛的挛生 蔓藤似长茎上长出心脏状的叶子。每年5月前后的雨水季节来临时，雌性植株即 会开花，之后结出-?簇簇类似葡萄状的红色浆果，每簇的浆果数在丨00个左右。 7 ~ 10月份为收获季节。剥去浆果相对较厍的外皮，藤出了灰白色的高甜度黏质 果肉，里面还有一个带刺的黑核。刚果（金）人冇食用这种浆果及其类似甘箬 的块茎的习惯。食用这种浆果需十分小心，因为其带刺的黑核一旦被咬破会释放 出很苦的物质——咖伦宾和异咖伦宾。但核里还含有丰富的十八碳五烯酸，约占 脂肪酸总量的84%，是一种潜在的珍贵植物油资源。叶中含有相当数量的生物 碱，有一定的药用价值。块茎和茎梗也有一定的药用价值。
巴拉圭使用甜叶菊及其提取物巳有几个世纪，日本自1%9年禁用甜蜜素并引 进甜菊苷食用，至今已有40年的历史。巴西等也有食用甜叶菊提取物的悠久历史。 人类的这些长期食用甜叶菊的历史也证明了甜菊苷是-?种安全的天然甜味剂3
同源建模及对接研究有力地证明了，受体上有两个结合小甜味分子的活性位 点和一个结合甜味蛋白的活性位点。由于甜味化合物的复杂性和多样性，很自然 地，人们会怀疑是否有另外的结合部位存在。确实，在最近的几年里，许多分子 生物学实验，都有助于解释甜味受体和不同配体的相互作用，并为多结合位点的 观点提供有力证据。到目前为止，发现的可能的另外部位主要有两种：一种焙结 合甜赉素和丨actisole (—种甜味抑制剂）的部位，另外一种是结合其他甜味蛋白 的部位。
2000年5月，NTP宣布糖精已从致癌物报告书第九版中除去。2000年12月 21 U,美国总统签署了相关联邦法案，废除了在丨977年开始实施的要求在使用 了糖精的食品和饮料的包装上标示糖精聱舎的规定。这一法案是国家毒理学计划 从致癌物质名单中去除糖精的结果。经过近30年的争论不休，20世纪70年代 最大的食品安全恐慌事件之一总算有个基本的了结。
