韩城市二氢查耳酮
甜菊苷还广泛应用在沙司和腌菜上，它在这些介质中性质很稳定，很多文献 都提到这个用途。
酶法合成肽，首先要选择一种适当的催化肽键形成的酶。已研究过可实现缩 合反应的蛋A酶主要冇以下几种。
[112]、磺酸根[113]和氛基[114]取代分-羧基会导致甜味的完全丧失。用 环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生物[丨丨5] ~ [120]也基本无甜味， 作为氢键受体的带电竣基氣的消失可能阻碍了与甜受体的有效接触（表2-56)。
现在，图6-13的合成途径已经改进，成为一种很有效的连续式过程，如图
NHS0,H ? MQH,), NH—SOj
②是构象确定的味觉改性剂的精神物理 学试验结果。
三、利用呋喃果糖酶改性甜菊双糖苷
