保康AK糖
苯酐法生产糖梢钠的工艺流程见 图 6-12。
甲酵问题
0.636nm、B …X=0.735nm。如果以 3,-OH ( AHS) /2 - 0 (Bs)为 AH/B 对, 甜味分子的0-3,…0-2…Cl-4,距离AH…B分别为0.484nm和0.406nm,距 离太远。但是甜味分子（少=82.5°,少=丨3.8°)的0-3,…0-2…C卜4,能够 满足AH、B、X甜味三角理论（果聚糖衍生物AH…B =0.208mn、AH…X = 0.277nm、B…X = 0.555nm，塔格糖衍生物 AH …B = 0. 231nra、AH …X = 0. 437nm、B…X =0. 627nm) 0
由于化学水解缺乏专一性，因此对6-糖苷键的水解需要在特定酶的 作用下才能完成。
酸、50mL溶剂（S)加人干燥的250mL三口反应瓶中，开始搅拌。在15?20T
实验证明，味觉从刺激味受体开始感觉到味，仅脔1.5?4.0ms,较视觉 (13~45ms)快一个数量级，接近于直接由神经传导。其中，咸味的感觉最快， 苦味的感觉最慢，甜味的感觉居中。对麻醉剂的麻醉反应是苦味消失最快，恢复 最慢，酸味消失很慢，恢复最快，而甜味的反应仍居中。4% ~24%酒精能增强 甜味，用乙酰胆碱酶抑制剂处理舌头能增强酸味和咸味，但对甜味和苦味的影响 不大。各种味觉同时存在时，彼此间会相互削弱。用硫醇或青霉胺解除金属中毒 时会降低或丧失味觉，而用铜、锌或镍盐却能增强或恢复味觉
表5-6 基因工程法生产嗉吗甜
S-6-a从溶液中螯合除去，S-6-a的得率并未增加，这可能是因为S-6-a 与树脂的结合不够紧密；而通过在反应体系中加人葡萄糖氧化酶来除去葡萄糖副 产物以使反应正向进行，S-6-a的得率也未增加。
