新龙县乳糖

新龙县乳糖
只有在极端条件下才发现安赛蜜的分解现象，但成用于食品、饮料上通常不会遇到这种条件。极端条件下的分解产物主要是丙酮、C02、铵盐、硫酸盐和氨基磺酸盐。水解时，环结构首先打开，很快就分解成水解终产物。只有在极酸介质中进行类似通常食品的加工与贮藏，才会分解产生微萤的乙酰乙酸衍生物。
第六章:..人忑.含成钳.味刑
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象，即使用高温短时法烘烤低水分的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话，大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快速升温，则要在更髙的温度下才会分解。
20世纪70年代日本进行了大量的研究以确定甜菊苷是否具有致突变性和致癌性。日本厚生省对11个食用甜菊苷地区的癌症调查中，没发现任何值得注意的事例。1985年，日本山田等人报道了他们对雄、雌小鼠的38种器官的组织病理分析结果，没发现任何有与甜菊苷摄人量有关的毐性效果。
用固定化酶催化合成肽的反应条件优化要考虑3个因素：间定化酶的稳定性、反应时间和平衡得率。图2-25 (1)所示为a = 15时，固定在Amberlite XAD-7的嗜热菌蛋白酶稳定性、平衡得率、相对起始反应速率。裁体内部最优 pH为5~6。当PH <5时，起始反应速率低且酶不稳定；pH >6时，平衡得率急剧下降。在大多数情况下，多孔载体内的pH只由底物和产物的缓冲作用决定，用酸或碱中和的方法很难调节。这是阂定化酶以非水溶性有机溶剂为介质催化合]’可增加酶的稳定性，但得率仍会逐渐下降。在CSTR整个反应器中，底物和产物浓度各处均相等。
需说明的是，本章集中讨论的数种人工合成甜味剂，指的是纯粹的人工合成品，就连其合成原料都不是食品或食物的天然成分。这样单独列章的目的是为了讨论上的方便，并不是说前面几章讨论的都是天然产品。事实上，前面讨论的部分甜味剂品种，诸如阿斯巴甜、阿力甜和三氣蔗糖等，都属于合成产品范围内。与本章不同的是，它们的合成原料，诸如天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和蔗糖
2.不同来源的《-半乳糖苷酶对产物的影响
图3 -51 X -衍射和SIMPLE的NMR分析得知的2 - 0H -0 -31氢键和协同产生的氢键
另据Kishishita的研究，当将A型晶体进一步干燥，使其含水量降低到3% 以下时，会出现一种新的晶型，即C型晶体，转变后的C型晶体的溶解性比A 型晶体有很大改进。Kishishita对A型和C型晶体进行溶解性试验，分别取两种晶型的粉末300mg进行压片，然后把压片的A型和C型晶体各放人300inL， 20T：的去离子水中，同时进行搅拌。在溶解30、60和120min后，A型晶体分別溶解了丨7、34和69mg,而C型晶体分别溶解了 25、42和86mg。