天全县麦芽糖醇
(四）结合甜蛋白活性位点的楔形模型
即成糖精钠盐，或与Ca (0H)2反应生成糖精钙。
图3-16脱三笨卬基的反应式 注：三笨基氯甲烷极易水解为=笨基平醉、
(1)嗜热菌蛋白酶（Thmnolysin)丨sowa等人发现一种金属蛋白酶——嗜 热菌蛋1^1酶（EC3. 4.24.4)，可以催化侧链羧酸不带保护基团的Z - Asp和 PheOMe,合成阿斯巴甜前体A'’ -苄氧羰基-L -天冬氨酰-L -苯丙氨酸甲酯 (Z-ASp-PheOMe),见式（2-18〉。在所有关于酶法合成阿斯巴甜前体的报道 中，均采用嗜热菌蛋白酶催化。
条件下才发现糖精的水解现象，水解物包括2 -磺基苯中酸和2 -氨磺酰苯中酸 (图6-6)。糖精钠在不同温度和pH条件下的水解曲线如图6-7、图6-8和图 6 -9所示。
三、三氣蔗糖的生产技术
注：丨0.5g的饮料粉.可冲典成丨.9丨.成品饮料^
注：反应条件：乳糖a28mol/L.甜叶愚钩子苷0. 14raol/L。
QHuNHSOjNHjQH,, + NaOH K^H^NHSOjNa + QH,, NH2 +H20
