大安区纽甜

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采用高效液相色谱(HPLC)对精制后的三氣蔗糖产品进行鉴定,与Tate & Lyle公司所提供标准样品的HPLC分析谱图比较,确定三氣蔗糖终产品的纯度 为 99%。
通常是将大结晶颗粒的三氣蔗糖粉碎成细颗粒的白色粉末状产品,它的甜度大 约是5%蔗糖液的600倍,甜味纯正,甜味特性十分类似蔗糖,没有仟何苦后味。
(1)片状、粉末状或溶液状的餐桌甜味别。
五、奇异果素的商业化开发进程
(一)嗦吗甜的稳定性
由于从阿斯巴甜制备纽甜的低成本(一步完成的高得率反应)和纽甜的高 甜度(相对于10%蔗糖溶液的甜度约为6000倍),表明纽甜的单位甜度成本与 市场上其他甜味剂(包括阿斯巴甜和三氣蔗糖)相比,具有很强的竞争力。
如表2-25所示,纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是:(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基,它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计,六氢纽甜的甜度约为蔗糖的丨3500倍,以质量计约为12000倍[图 2-43 (l)]e
味);如果它们的糖基是/?-芸香二糖,则为无味物质。因为谷-芸香二糖基能去除化 合物的味道,因此要得到有味物质就必须以某种方式改变芸香二糖基。有一种方 法就是通过水解去掉一个鼠李糖,使芸香二糖苷转化成沒-葡萄糖苻。橙皮苷 (VI)本身是无味的,但可用水解的方法去掉其分子中的鼠李糖而使之转化成具甜味 的二氢查耳酮(DI)o

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