襄州纽甜
图2-61 阿力甜的主要分解途径
(一)酶法合成S-6-a的原理
甜叶菊(Stevia rebaudiana)系菊科多年生草本植物,一年生植株,髙lm左右, 主莲分枝性极强,叶对生,倒卵形至宽披针形,上半部边缘具粗锯齿,味极甜。
X光衍射表明,糖精钠是以二分子聚合物形式存在的,其酰亚胺的氢基与酮 的氧基之间有氢键相连。
液。降温至0T,约15min向瓶内滴加4.20mL (0. 055mol)双乙烯酮,继续反
(一)溶解度纽甜在水中的溶解度,25弋时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L。达到与10% 蔗糖溶液相等甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS 10%数值,约为740。也就 是说,纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740 倍。相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅约为丨9。值得注意的是纽甜以盐(如磷 酸盐)或复合物(如与/3_环糊精复合)的形式存在时,它在水相中的溶解速度 将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很髙,25T时约为950g/L,超过阿斯 巴甜(25弋下为3.7g/L) 250倍。
以显著提髙,在高于pH3环境中性质稳定,且不带任何不良后味。SRIOximeV 没有诱变性,让小鼠经口摄人测得半数致死最LDso大于丨g/kg。在小鼠、狗和罗 猴身上进行的研究表明,它经口摄人后可被机体吸收并进人代谢途径中。主要代 谢产物来源于甲氧基平基或醛肟部分的氧化作用,并在48h后定谊排泄出。亚慢 性毒理试验表明,小鼠摄入含0.6%SRI Oxime V饲料持续8周未发现明显的毐 副作用。据分析,如果慢性毒理试验结果满意的话,SRI Oxime V作为一种人工 甜味剂是有发展前途的。
日本人食用嗦吗甜已有十几年的历史了,除了上述典型的毒理试验外,人们 还仔细分析研究了日本人的食用情况及食用结果,结果都没发现仟何不良效果。 这是很正常的,因为一个人终身摄取的嗦吗甜总数苗:是很少的。但有一点箝要指 出,就楚它是高溶性的强力蛋穴粉末,如果不小心吸人体内,敏感者有时会出现 过敏发炎现象,因此处理原料时必须小心。添加些填充剂或配制成液体制品可避 免这个危害。