合阳县二氢查耳酮
图5 -29 Neoculin甜味产生和味道修饰作用的吋能机制
总之，世界各地的生物试验结果及许多人体食用调丧观察，结果表明：
属于甾族化合物的天然甜物质目前发现有Osladin、Polypm丨osides A和
中，F,代的泌尿膀胱中发现了明显的具有统计学意义上的肿瘤病变现象。
Prakash等利用脂肪酶或酯酶立体选择性催化氢解纽甜酷制备纽甜。纽甜酯 的合成通常有四种方法：
天然或重组的奇异果素都没有甜味，但是口含奇异果素（1
[165]和[166]。反式化合物[丨65]是苦的，这与C02Me基团的化合物 [164]相一致。然而顺式化合物[丨66]中的一个非对映体有甜味，是蔗糖的 100?200倍。King等人总结认为，芳香环必须以顺式方式连接于肽键上才能得 到有甜味的化合物。相比较而言，与之有关的顺式脱氢阿斯巴甜图2-80 二肽化合物[3]及[163] ~ [167]的化学结构冬氨酰-顺式-脱氢苯丙氨酸甲酯）不具甜味。[丨66]与[167]两者间的这种 差异，是由于构象上的微妙差异和电子效应的不同引起的。
