积石山县阿力甜
一般认为嗦吗甜的分子形状、溶剂对嗦吗甜的风味增效特性影响不大，怛有 人认为这方面的影响仍然较大，最明显的例子是柠橡油。往柠檬油中添加嗦吗甜 水溶液使其浓度达到0.5mg/kg，发现其风味增强了两倍。但若添加丨％的嗦吗甜 乙醇液（乙醇浓度20%?60%),柠橡油中的嗦吗甜浓度仍是0.5mg/kg，混合液 JT：藏17h后发现柠檬风味增强了 8倍。同样条件下对咖啡风味来说，原介质中风 味只增强2倍，但在有乙醇存在的介质中，lh后总体风味增强了 4倍。因此， 当往风味较弱的溶液中添加含有乙醉类的有机溶剂的嗦吗甜溶液后发现，溶剂对 嗦吗甜的风味增效特性影响甚大。
第三节阿力甜
阁4-5环糊精葡糖基转移酶转化糖箪化产物的化学结构
在上述四种生命体内，阿力甜的代谢作用首先是天冬氨酸的脱除，之后在丙 氨酰胺残余物的硫原子上发生共扼结合或氧化作用，生成相应的亚砜或砜。除此 之外，未出现丙氨酰胺的进一步水解作用。在大鼠和狗体内，有部分丙氨酰胺被 乙酰化，而在人体内，则有部分丙氨酰胺与葡萄糖醛酸相结合。在阿力甜代谢过 程中，未发现有丙氨酰胺键的断裂或Ihietane环的开裂现象。
(五）脱乙酰基反应条件的优化
在双酶-化学联合法中，最值得关注的是优化G-6-a的发酵条件，以及 改善糖和糖酯的分离技术，这将有助于提高该法的效率。因此，脔要对G-6-a 形成过程中的生物化学和生理学机制，进行详细的研究以简化该操作。而快速分 析、良好的反应控制以及适时地终止反应，也是本方法所必需的。如能以蔗糖为 原料经微生物发酵作用直接生成S-6-a，这方法当然非常吸引人，在这方面值 得花大力气加以研究。
1.生甜闭的分子识别早期对三氯蔗糖高甜度的解释，曾涉及厂-Cl作为生甜团AHS (下标S是 指甜味分子，下同），Bs、Xs三角形生甜团的质子接受部位，即充当化基团的角 色。这种假设可以解释(：11(：!3的甜味，其中一个氣和另一个氣分别作为1和乂5， 而缺电子的H作为AHS。但由于CHC13不是很甜，C1取代基的质子接受能力因 此被认为很弱（相对于0取代基而言）。实际上，红外光谱研究证实了 C1原子 的质子接受能力只有0原子的6% ~22%。这样，在0H和C1同时存在于分子中 时（如三氣蔗糖及其衍生物），C1取代基几乎不参与与甜味蛋白受体形成氢键。 因此，F氣蔗糖及其衍生物的AH、B部位只能是母体上的ft由羟基。
体的4. GV2260，便获得转基因莴苣。从莴苣叶中提取蛋白并做
