福山区甜菊糖
秆的甜味与涩味就与其所含的4种二氢黄酮醇成分行关。
三、阿斯巴甜的化学合成技术阿斯巴甜的生产方法有3种：化学合成法、酶合成法和基因工程法。总的说 来，已有的生产公司多采用化学合成法，酶法较少使用，至于基因工程法，仅在 理论上作了分析。
1965年偶然发现阿斯巴甜具有甜味之后，揭开了人类对二肽甜味剂的研究 序幕。阿斯巴甜在经历了长达15年的风风雨雨之后，终于在1981年得到美国的 批准使用。以阿斯巴甜为原型，人们研究了 1000多种与之相关的同型物，其中 不乏有实用价值和良好开发前景的甜味剂新产品。与此同时，还建立了甜二肽的 分子模型等基础理论。
(-)高甜度二肽同型物Searle公司最早的文献发表一年内，所发现的全部二肽甜味剂，其甜度均小 于阿斯巴甜甜度的两倍。最先发现的髙效二肽甜味剂，是L-天冬氨酰-D，L- 氨基丙二酸二酯。表2-49所示为反映“下面”酯基团重要结构特征的例子。 经适度取代的刚性基团（Rigidgroup)可得到最大的甜度，例如[70]环己基在 C-2位上的甲基化[71]能使化合物甜度大为增强，但在C-3或C-4位上的 取代[72]和[73]，并没有这种效果，这显然是由于受体在立体空间中不能很 好地接受这些位置上的取代基。刚性二环葑基酯中与酯氧原子的/? _原子经充分 取代所得化合物[74]，其甜度很大。系统比较四种可能的葑醉衍生物[74] ~ [77],可知它们的甜度范围高达1000 ~5_倍。
和其他强力甜味剂一样，三氣蔗糖和受体间的相互作用只能发生在正对者受 体的、由疏水的C1和012基团组成的疏水面上。这样，在由C -2、C -3、 C-3’位上的三个羟基组成的6个可能的AHS/BS对中，又有3对AHS/B^P
然而，在这之后的很多研究人员，包括美国普渡大学R Whistlei?教授，伊利 诺大学N. R. Farnsworth教授和德国A. G. Schering等人均无法重复上述试验结果。 有人还就甜菊苷对雌鼠雌激素及雌免孕激素之类物质的可能影响做一研究，也没 发现任何积极的结果。
三、利用呋喃果糖酶改性甜菊双糖苷
(一）以环己胺和环己基氨基磺酸或其盐为原料
