湘阴县结晶果糖
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型,他们用NMR法 对丙氨酸酰胺(D-型[86]有甜味,L-型没有甜味)及其相应的“后向旋 转”酰胺(R-型[94]有甜味,S-型[95]有甜味)进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面,结合:①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应;③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素,分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值,表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注:箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
将 20g4-PAS (0.036mol)加人 100mL 含 2 ~ 10mL 乙酸(0.035 ~0. 175mol) 的甲基异丁基酮中,加热回流3?4h,部分浓缩。冷却此溶液到601,加庚烷冷 却结晶,经洗涤干燥得到固体产物,为2,3,6, 3\ r -五乙酸蔗糖醋 (6-PAS〉。
这四个T1R2-T1R3异型二聚体,两个为开-开形态的模型,另外两个为复 合的合-开形态。所有这些模型都经Morini等人系统地检验过,并用于识別相 互作用中所有可能的作用部位。lewk的A链为T1R2, B链为T1K3的模型,称 为Aoc-AB,丨ewk的A链为T1R3, B链为T1R2的模型,称为Aoc-BA。
图1 - 34 T1R2 - T1R3受体的结合部位注:两个钴合非蛋A质甜味剂的不同大小的活性位点,一个位于TMD的钴合甜蜜素的部位,另一个 位于站合蛋质的外部“横形”部位
根据Vignais等人的报道,甜菊苷在小鼠肝脏线粒体中具有抑制氧化、磷酸化 的作用。Kelmer Bmcht等人报道甜菊醇和异甜菊醇会影响完整细胞线粒体的功能。 甜菊苷和甜菊醇生糖苷穿过细胞膜的速度很慢,对不完整细胞的线粒体不显示任何 活性。然而,有人发现糖苷配基和甘油配基会抑制血浆隔膜(plasma membrance) 的己糖载体,这表明所有的甜菊苷衍生物均会影响碳水化合物的代谢。
图5 - 17 电脉冲转化后培养时间对转化率的影响 注:①细胞与切后的pCLRE2混合后泾电脉冲.电脉冲条件:电容25?tF,内? 100011, 场强 0. 5kV/cm。
阿斯巴甜是美国FDA批准使用营养型甜味剂中唯一的一种强力甜味剂。尽 管它的能量值高达16.72kJ/g,但因其甜度很髙,在各种应用中的添加萤很小, 由它提供的能摄值实际上很低或几乎为零。
近些年来,有-组新型的脲衍生物(Urea NHC0NH(CH,)^00*Na^